Dessa quinoa äppelkrydda muffins smakar bra och är extra näringsrika tack vare tillsatsen av hög protein quinoa mjöl. Quinoa är ett Andes-korn som har ett ovanligt komplett utbud av aminosyror, inklusive lysin. Andesskulturer har bott på quinoa i generationer, och dess näringsmässiga egenskaper har gjort den till den globala marknadens uppmärksamhet.
Du kan köpa quinoa i mjölform (liksom i havregrynliknande flingor, och i det är det naturligt). Quinoa-mjöl är glutenfritt, så det är lite vanligt vetemjöl som ingår i receptet för att säkerställa att muffinsna stiger väl.
Vad du behöver
- 2 koppar äppelcider
- 1 kopp socker
- 1 kopp ljusbrunt socker
- 3/4 kopp vegetabilisk olja
- 3 ägg
- 1 kopp quinoa mjöl
- 1 1/4 koppar all purpose flour
- 2 tsk natron
- 1 tsk kanel
- 3/4 tesked salt
- 3/4 kopp gräddfil
- 3/4 kopp russin
- 2 tsk vanilj
- 1 grönt äpple (som granny smith, skalad och riven)
- 1 kopp turbinado socker
Hur man gör det
- Koka äppelcidern och koka tills vätskan sänks till 3/4 kopp. Lägg åt sidan och låt svalna.
- Förvärm ugnen till 400 grader. I en stor skål, vispa ihop 1 kopp socker, 1 kopp brunt socker, vegetabilisk olja, vanilj och ägg.
- I en separat skål, vispa ihop mjöl. quinoa mjöl, natron, salt och kanel.
- Tillsätt gräddfil i ägg och sockerblandning. Vispa i äppelcider, vispa sedan i de torra ingredienserna, rör om tills det bara är blandat. Vik i russin och riven äpple.
- Line muffin tenn med muffinspapper. Fyll muffinburkar på toppen. Sprinkly toppen av varje muffin med ca 1 matsked turbinado socker. Placera muffins i ugnen och sätt tillbaka temperaturen till 350 grader.
- Baka tills muffins är kupolerade och springa tillbaka till beröringen, ca 18-25 minuter.
- Ta av från ugnen och låt svalna innan du tar bort muffins från pan.