Turkiska Fried Feta Rolls kallas "Cigarette" bakverk

I turkiska köket är 'meze' (meh-zay ') en grupp av mat som serveras som en serie aptitretare eller förrätter innan huvudrätten anländer. Om du äter ute, är "meze" rätter ofta så rikliga och läckra, de hamnar äntligen över resten av måltiden.

Du kan vanligtvis förvänta dig två rundor av "meze" före en måltid av kött eller fisk. Kall "meze" rätter, oftast gjorda med färska, säsongsbetonade grönsaker, serveras först, följt av en runda varma "meze" -val.

Din guide till turkiska "Meze"

Hot 'meze' innehåller kött, skaldjursmat och ostar, och rätter är ofta stekt. Ett klassiskt exempel på hot 'meze' kallas 'sigara böreği' (se-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Denna maträtt är en bra gammal standby på nästan varje restaurang och i varje hemkök. Det finns överallt och älskat av alla.

Mycket hälsosammare än det är namnet

På turkiska betyder "sigara" faktiskt "cigarett". Dessa bakverk fick sitt namn på grund av sin långa, smala, valsade form. Men likheten stannar där. Dessa läckra rullar av färsk "yufka" deg fylld med turkisk vitost, som liknar Feta, är bra för dig och dina smaklökar.

Du kan också experimentera med olika turkiska ostar och andra fyllningar som kryddat nötkött, turkiskt pastrami, kallat 'pastırma' (pah-STIR'-mah) och kryddig biffkorv, kallad 'sucuk' (soo-JOOK).

Sätt att betjäna cigarett bakverk

Du kan alltid servera 'sigara böreği' som förrätt, tillsammans med andra "meze" rätter för att slutföra din turkiska stil meny. De gör också bra, snabba snacks för barnen. Jag gillar att steka upp och satsa under dagen och få dem redo för mormor i skolan.

De fungerar också bra som salt, krispig fingermat på fester. Försök att passera runt en tallrik med nyligen kokta bakverk och se dem försvinna.

Här är det grundläggande receptet för turkiska "cigarett" bakverk. Du hittar "yufka" i livsmedelsbutiker i Medelhavet och på webbplatser som säljer turkiska ingredienser. Om du har extra tid och har råd med något armbågsfett kan du rulla ut dina egna "yufka" -plåtar.

Om du inte hittar fräsch eller frusen "yufka", kan du också använda fryst phyllo bakverk. Använd två eller tre ark i taget för att göra degen tillräckligt tjock för att rulla.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Om du använder runda "yufka" -lakan, använd en pizzaskärare eller en skarp kniv för att skära dem i trianglar. Dela varje cirkel i åtta till tio trekantiga skivor som att du skär en pizza. Den breda basen av varje triangel bör vara ungefär fyra till fem tum bred.
  2. Om du använder frusen phyllo, tina det försiktigt enligt förpackningsanvisningarna. Här är några tips om hur du arbetar med frusen phyllo .
  3. Använda två phyllo-lakan, en ovanpå den andra, börjar vid mittpunkten i en av de korta kanterna. Klipp diagonalt ner till vänstra nedre hörnet. Börja igen från den övre mittenpunkten, klipp diagonalt ner till höger nederst. Detta ger dig tre konditorivaror från varje rektangulärt ark.
  1. Krossa den vita ost eller fetan med fingrarna i en liten skål. Tillsätt den hackade persiljan och salt och peppar efter smak.
  2. Ta en bakverkstriangel och placera den så att det breda slutet är längst ner och punkten pekar bort från dig. Sprid om en matsked av påfyllningen i en tunn linje nära bottenkanten och lämna ungefär en halv tum tom på varje sida.
  3. Innan du börjar rulla, vik ned de nedre högra och vänstra hörnen av bakverket mot mitten för att täcka fyllningens kanter. Detta kommer att fälla fyllningen inuti när du rullar bakverket upp.
  4. Använd fingrarna, försiktigt rulla bakverket bort från dig mot triangeln. Försök att sätta fast i alla öppna kanter när du går. När du kommer till slutet, blöt insidan av punkten i triangeln och håll den i rullen. Detta förseglar det och håller det stängt som det frites.
  5. Värm ca 2 cm olja till stekningstemperatur. Lägg flera bakverk i pannan och lämna ett mellanrum mellan dem för att förhindra att de håller sig fast vid varandra.
  6. Flytta dem med hjälp av prongs eller en gaffel som de stekar för en jämnare färg. När ändarna börjar brinna, vänd dem över och låt den andra sidan laga mat. När bakverk är färdiga ska de vara guldbruna överallt med mörkare ändar.
  7. Töm kakorna på ett tjockt lager av pappershanddukar innan de serveras.