Sambal är en sås gjord av chili , kryddor, örter och aromater. Det är ett populärt kryddor i Malaysia, Indonesien och Singapore. Sambal har en komplex smak som allt på en gång är jordnär, kryddig och varm.
Det traditionella sättet att slipa kryddorna för att göra sambalstartpastaen är att använda en stenmorter och pistel . Ingredienserna placeras i mortel (skålen) och, med handen rör sig i en cirkelrörelse, males de till en pasta med pisteln. Det är en arbetskrävande process, men förespråkare av den traditionella metoden hävdar att den långsammare slipningen släpper ut essentiella oljor av kryddorna bättre.
Det moderna och enklare sättet är att använda en mixer eller en matprocessor.
Koka Sambal och skinka så mycket av den varma såsen som du vill ha på din huvudrätt eller ris . Låt resten av sambalna svalna innan de delas i portioner och frysning. Den frusna sambalen håller i 2 till 3 månader.
Vad du behöver
- 10 sjalottor eller 8 små röda lökar
- 2 uns eller 8 färska chili
- 5 vitlöksklyfta
- 1 stjälk
- citrongräs (använd endast botten 3 tum av stjälken)
- 1/2 uns eller 10 torkade chilies (blöt i varmt vatten i 5 minuter) eller 3 tsk chili pulver
- 2-tums färsk gurkmeja eller 2 tsk gurkmeja pulver
- 2-tums stycke
- galangal eller 1-tums ingefära
- 5 matskedar matolja
- 2 msk tamarindpasta eller 4 msk tamarindjuice
- 3 matskedar
- palm socker
- Fisksås , efter smak
Hur man gör det
- Skala och grovhacka skaloterna eller röda lökarna.
- Slita chili och skrapa av fröna. Detta steg är helt frivilligt. Avlägsna frön kommer att avlägsna någon av värmen från chili. Grovhacka chilierna.
- Skal och krossa vitlöket.
- Smör citrongräs smidigt.
- Skal gurkmeja och galangal sedan hugga också.
- Slipa de första sju ingredienserna för att bilda en pasta genom att använda en mortel och pestle, mixer eller matprocessor. Om blandningen är för torr och slipning är svår, lägg till en matsked eller så mycket vatten.
- Värm oljan i en wok eller liten stekpanna. När oljan är måttligt varm, sätt pastaen över låg värme tills duften. Detta bör ta cirka 15 minuter. Håll värmen låg under hela processen och rör om pastaen hela tiden så att den inte håller fast vid wok / pan.
- Tamarindpasta eller juice, palmsocker och fisksås läggs till.
- Låt pasta koka under omrörning ibland. Den är klar när fastämnena skiljer sig från oljan. Använd omedelbart eller kyla för att frysa för framtida användning.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 76 |
Totalt fett | 5 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 2 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 13 mg |
kolhydrater | 9 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 1 g |