En klassisk fransk Aligot är inte så mycket en skål som det är ett konstverk. Humble potatis och ost slagen tillsammans med crème fraîche tills de bildar silkeslena, släta band av puréad potatis.
Aligotet är ett gott och varmt recept och det är frestande att äta allt i sig själv i vinterens död för sitt rena komfortvärde eller följa med en rik biff för en lyxig måltid. När du gör det blir det svårt att gå tillbaka till vanliga potatismos .
Traditionellt används Cantal, en halvfast mjölkost från regionen med samma namn i södra centrala Frankrike, i detta recept. Eftersom Cantal har en mjuk nötaktig smak, om den inte är tillgänglig för dig, kan cheddarost ersättas.
Vad du behöver
- 2 pounds mashing potatis * skalas och skärs i kvartaler
- 3/4 tsk salt
- 1/8 tesked peppar
- 2 uns (4 matskedar eller 1/2 sticka) smör
- 1/4 kopp
- crème fraîche (eller ersätta lika delar gräddfil och tung kräm)
- 1 vitlöksklyfta, lätt krossad men hållen intakt
- 3 koppar riven Cantal-ost (eller ersätta god kvalitet cheddar)
Hur man gör det
- Lägg potatiskvarteren i en panna med kallt, lätt saltat vatten. Koka i 20 minuter tills de är ömma. Håll ett öga på dem för att se till att de inte börjar bryta upp och bli mjölka. När de är kokta, dränera dem i en kolv.
- Blanda de dränerade potatiserna med en maskera. Tillsätt saltet, den vita peppar och smöret och blanda sedan kraftigt i 2 till 3 minuter tills potatiserna fluffar upp lite. Ställ dem åt sidan i pannan ett ögonblick.
- I en medelstor kastrull över medelvärme, ta med crème fraiche och vitlök till bara ånga. Koka inte eller creme fraîche kan bryta.
- Ta bort vitlöket och häll det varma crème fraiche in i potatisen och överför potatisplattan till kokplattan över låg värme.
- Använd en stark träsked, slå crème fraîche i potatisen. Potatiserna börjar nu bli glänsande.
- Låt värmen vara medium och slå i osten, 1/2 kopp åt gången. Fortsätt slå blandningen över värmen tills den bildar en mjuk, flätig konsistens, ca 10 minuter. Skimp inte på denna process. Det är den starka slagen som gör aligoten så läckert flätig.
- Häll på varma tallrikar och servera omedelbart.
* Viktigt: Se till att potatisen du använder är speciellt för mashing, inte för pommes frites eller sallader. Om de inte är den blomstrande typen, blir potatiserna vaxiga och feta istället för fluffiga och lätta när de piskas.
Hur man håller Aligot om det inte serveras omedelbart
Aligot håller inte mycket bra. Om du måste, kan det dock hållas kort tid genom att placera fettfattigt papper som pergament på potatisytan, se till att det är i direkt kontakt med aligoten. Denna metod hjälper till att förhindra att en hud bildas på potatisarna, vilket skulle göra aligoten obehagligt klumpig om du rör den in.
Denna teknik är lämplig för alla mjölk- och krämbaserade rätter som är benägna att bilda hud.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 361 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrium | 293 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 15 g |