Rostfisk Loin (Veprova Pecene) är en klassisk maträtt i tjeckiska köket. Det stekas helt enkelt tills det är bra gjort (ingen rosa mitten som är trenden nu) och serveras sedan med dess panjuicer.
Typiska sidokomplementarier är skivor bröddumplings och braised grönkål eller mer traditionellt braised rödkål . Vissa människor föredrar braised surkål istället för kål.
Detta är komfortmat av högsta ordning och kan hittas på en familjen middag och i gourmetrestauranger, med en exklusiv spin, förstås. Se avsnittet nedan om Användning av Bone-In Pork för detta recept .
Vad du behöver
- 4 pounds benfri fläsklinne (rullad, eller 6 pund benköttlök eller 6 pund Boston rumpa eller fläskkropp)
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
- 3 matskedar svamp (eller vegetabilisk olja)
- 1 msk torkad marjoram
- 2 msk kargenfrön
- 2 msk persilja (hackad)
- Valfritt: 1 stor lök (skivad 1/4 tum tjock)
- Salt och svartpeppar till smak (för kryddjuice)
Hur man gör det
- Värm ugnen till 400 grader.
- Trim överflödigt fett från fläsk. Spara fettet, om så önskas, att bli gjort senare och användas för stekning. Gnid salt och peppar för att smaka in i köttet. Värm de 3 matskedar svamp eller vegetabilisk olja i en stor stekpanna.
- När smaken eller oljan är varm, lägg köttet noga i stekpannan och brunt på alla sidor.
- Placera det bruna köttet i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma den, men med det inte för mycket extra rummet (annars försvinner juicerna för snabbt).
- På köttet, strö 1 msk torkad marjoram, 2 msk kargenfrön, 2 matskedar hackad persilja och 1 kopp vatten. Lägg sedan lökskivorna ovanpå köttet.
- Placera i ugnen och steka i 1 1/2 till 2 timmar, steka med panjuice var 15 till 20 minuter och tillsätt vatten efter behov. Om köttet brinner för snabbt, täck det löst med aluminiumfolie.
- När köttet är klart, ta det bort till en serveringsfat. Skumma något fett från panens yta och tillsätt salt och peppar efter smak.
- Servera skivor av fläsk med skivad dumplings täckt med panjuicer. Glöm inte kålens sida - rött är att föredra! Vänta köttskivor gör fantastiska smörgåsar.
Källa: Jag anpassade detta recept från en i "The Best of Czech Cooking" av Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Använda Bone-In Pork för detta recept
Jag måste erkänna att jag föredrar att steka ett ben i Boston-rumpa eller fläskskålen för denna maträtt, eftersom köttet lagar juicier och benet ger köttet en överlägsen smak.
Jag gillar också att lägga skivad lök på toppen av steket eftersom det ger så mycket smak på panjuicen, men det här är inte traditionellt.
Om du vill kan du steka en fläskfilé, bara kom ihåg att köpa en 6-punds grillat för 6 portioner för att kompensera för krympning och benvikten som kastas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 735 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrium | 233 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 83 g |