Latke Making 101: Hur-Tips för att göra perfekta potatispannkakor

Om du inte stekar mat regelbundet kan det vara en skrämmande uppgift - speciellt om du tjänar upp ett års semesterpris som du vill få rätt. Dessa tips hjälper dig att steka läckra Hanukkah latkes som ett proffs och med lite övning, kanske du bestämmer dig för att börja göra det året runt!

• 01 av 10

  Välj rätt pan

  Första saker först: Oavsett hur bra ditt recept, framgången med ditt latke-stekpannan gör att du har rätt utrustning. Du behöver en panna som värmer jämnt, tål höga temperaturer och erbjuder tillräckligt med manövrering för lätt stekning och latkeflipping.

  Förvissa tankar om att använda en spetsig nonstick pan-du kommer inte att få anständig värmefördelning eller retention, och Teflon är inte ett särskilt säkert val för stekning. Tunga rostfria stålverk, men det kan hända att du sticker om du slår på oljan eller det är inte tillräckligt varmt. Jag är partiell för att gjuta järn , vilket är naturligt nonstick, men producerar fortfarande skarpa, snyggt bruna latker.

• 02 av 10

  Välj din olja klokt

  Det är frestande att använda extra jungfruolja för latke stekning - trots allt är det saker av Hanukkahmirakel. Många hävdar att olivolja har en relativt låg rökpunkt, så medan du kan använda den är den inte idealisk. I själva verket är olivoljens rökpunkt perfekt för stekning, och fettet har en lång historia med hög värmelagring i många kulturer. De större problemen är bekostnad och den särpräglade smaken som oljan ger.

  Personligen känner jag mig lite avkopplad när du steker latker i vegetabilisk olja, som egentligen inte har något att göra med Hanukkah. En lösning är att använda en blandning av olivolja och en mer värmebeständig oljeliknande grapeseed, avokado eller canola-som effektivt höjer rökpunkten och mjukar olivnoten så att de inte tävlar med latkes smak. Självklart, om du vill kapitalisera på olivoljans starkare smak - till exempel i Medelhavsrecept som dessa grekiska kakorfetter med fetan - det är förvisso, gå för det!

• 03 av 10

  Förlora vätskan

  När du grillar potatis märker du att vätska samlas i skålen (hur mycket beror på vilken typ av potatis du väljer - vatteninnehållet varierar beroende på variation).

  Släng det. Vatten i din din smet gör för mushy latkes. Ännu värre än det kan göra varm oljespjälk och matlagning är inte kul. Samla de riven potatisarna i en ren tehandduk och vrid för att pressa ut vätskan. Eller använd pappershanddukar. Bara var inte snabb att dumpa vattnet ur skålen - det finns en hemlig ingrediens som gömmer sig under all den vätskan ...

• 04 av 10

  Håll stärkelsen

  Gratingpotatis släpper ut en del potatisstärkelse, och du vill ha det där! (Tänk på det som limet som hjälper till att hålla dina latker tillsammans.) Stärkelsen kommer att sätta sig i botten av vätskan, så häll av vattnet långsamt och försiktigt, och spara så mycket potatisstärkelse som möjligt. Blanda sedan i din latke smet.

• 05 av 10

  Kolla på Sizzle

  Om din olja inte är tillräckligt varm kommer din första sats av latkes att hålla fast eller svika dåligt, och du kommer att ha en röra på dina händer.

  Innan du börjar steka, kontrollera oljans temperatur. Ca 365 ° till 375 ° F eller 185 ° till 190 ° C är idealisk. Om du inte har en friterad termometer , kolla oljan. När det börjar skimma, blöta fingrarna, stå tillbaka och (försiktigt) smaka ett par droppar vatten i pannan. Om oljan sizzles, är du bra att gå. Eller kasta en liten brödkub i oljan. Om det är gyllene på ungefär en minut, starta latke-tillverkningen!

• 06 av 10

  Crowd inte panen

  När det finns en stor skål med latke smet framför dig och ivrig ätare som står vid, är det naturligt att vilja flytta saker längs med att göra så många latker som möjligt samtidigt. Men gör inte misstaget att tränga pan-din latkes behöver utrymme!

  Överfyll pannan, och du sänker temperaturen på oljan, plus lämnar inget utrymme för enkel vridning. Om du verkligen vill skynda på saker är din bästa satsning att använda två skålar.

• 07 av 10

  avfetta

  Latkes ska vara skarp, inte fet. Så ha en pappershandduksfodrad tallrik eller kakan klar och överför latkerna till den när de kommer ut ur stekpannan. Det absorberar extra olja och hjälper till att förhindra sogginess.

• 08 av 10

  Håll dem skarpa

  Många människor svär latkes smakar bäst rakt ut ur stekpannan, men om du vill servera dem vid en måltid, är det inte precis praktiskt att låta alla knyta upp dem när du gör dem.

  En lösning: Förhett ugnen till 250 ° F / 120 ° C. Överför de stekta, tömda latkerna till ett obehandlat bakplåt och håll dem varma i ugnen tills hela satsen är kokad. Servera omedelbart.

• 09 av 10

  Använd dina sinnen

  Som med all matlagning finns det en konst till framgångsrik latke fritering som kommer med övning. Lita på dina sinnen: Om du ser att latkes browning för snabbt, sänk värmen lite. Om det finns brända bitar i oljan, ta en stund för att försiktigt torka ut pannan och tillsätt frisk olja innan du fortsätter med nästa sats. Med små justeringar och ett smakprov eller två hittar du din rytm och visar fantastiska latker!

• 10 av 10

  Få kreativitet!

  Tänk bortom vanliga latker och ha kul med ackompanjemang, från äppelmos och gräddfil till chutney och salsa. Lägg till en touch av dina favoritväxter och kryddor för att uppskatta ett vanligt recept eller experimentera med olika grönsaker. Du har åtta nätter att spela med nya recept, så varför inte hålla intressanta saker?