Finns PFOA i nonstick-pannor?
Kockar överallt, särskilt mager kockar, har kommit att förlita sig på nonstick-pannor som ett bra sätt att laga mat eller baka mat, från omeletter och såser till perfekt formade Bundt-kakor, utan att vara kvar med en stor klibbig rengöring efteråt.
I världen med matlagning med låg fetthalt, är nonstick kokkärl en nödvändighet, eftersom de kräver lite eller ingen olja för matlagning. Men inte för första gången har man ställt frågor om säkerheten hos nonstick-köksredskap, främst på grund av miljöhänsyn på perfluoroktansyra (PFOA), även känd som C-8-en kemikalie som används för att binda nonstickbeläggningen till pannan.
PFOA (C-8) och DuPont
I början av 2006 bad miljöskyddsstyrelsen (EPA) åtta amerikanska företag, däribland DuPont, tillverkare av teflon-märkes-nonstick-köksredskap, för att arbeta för att eliminera PFOA-som de märkte sannolikt cancerframkallande senast 2015.
PFOA har visat sig orsaka cancer, låg födelsevikt och ett undertryckt immunförsvar hos laboratoriedjur utsatta för höga doser PFOA.
Studier har visat att kemikalien är närvarande i låga halter i blodet av 9 av 10 amerikaner, och i blodet hos de flesta nyfödda. Och även om effekterna av PFOA vid lägre doser hos människor ifrågasätts verkar det vara en länk mellan PFOA och ökade nivåer av kolesterol.
Mer allvarligt har vissa personer hävdat att PFOA-exponering orsakade fosterskador hos barn födda till mödrar som arbetade vid en Teflon-anläggning i början av 1980-talet.
Hur kemikaliet överförs till människor är oklart och hittills finns det inga tecken på att nonstick köksredskap i synnerhet är att skylla på.
Men DuPont har länge varit i EPA: s tvärhår och blev tungt böter för att i många år dölja data om toxiciteten hos PFOA och även för att förorena dricksvattenförsörjningen i Ohio nära sin västra Virginia-anläggning.
Känna värmen
Tillbaka till nonstick kokkärl. Både DuPont och EPA säger kockar har lite att oroa sig för om de använder nonstick köksredskap ordentligt.
Det finns liten tvist om att, över vissa temperaturer, hetare än rökpunkten för matoljor eller den punkt där maten brinner, kommer nonstickbeläggningen att bryta ner och släppa ut giftiga rök. En yta som är utsatt för extrem temperatur kommer att ge bort giftiga gaser.
Enligt DuPont har köksredskap med Teflon nonstick beläggning en rekommenderad maximal användningstemperatur på 500 F och den signifikanta sönderdelningen av beläggningen kommer endast att ske när temperaturer överstiger 660 F, vilket lätt kan hända om stickspannor lämnades torra eller tomma på en het brännare.
Cooks Illustrated magazine (länken är endast abonnemang) rapporterades om test av nonstick skillets i maj / juni 2005-frågan och fann att sådana extrema temperaturer även skulle kunna nås genom att laga mat på hög värme (till exempel stekpannor).
I de flesta fall registrerades topptemperaturen för endast en sekund eller två, som sjönk så mycket som 200 grader då maten flyttades runt pannan.
År 2003 rapporterade miljögruppen (EWG) att "nonstick" -beläggningar "kunde nå 700 grader F på så lite som 3 till 5 minuter, och släppte 15 giftiga gaser och kemikalier, inklusive två cancerframkallande ämnen."
Utsläpp av giftiga rök från nonstick köksredskap är känt att döda djursfåglar vid mycket lägre temperaturer, så låga som 464 F, enligt EWG.
Nonstick Köksartiklar och PFOA
Men medan PFOA används för att binda över beläggningen med nonstick-köksredskap, hävdar DuPont att denna kemikalie förstörs i värmeprocessen i tillverkningen och inte finns i den färdiga nonstick-ytan.
Spårämnen av PFOA hittades emellertid i ett extrema test där ytorna på stekpannorna mättes upp, men dagens sticksorterade stekpannor är hårdare än någonsin tidigare och tålar mindre noggrann hantering än tidigare generationer nonstick-köksredskap.
Stick med Nonstick
Det finns två problem här:
- Huruvida PFOA är närvarande i nonstick köksredskap
- Utsläppen av PFOA i miljön
När det gäller köksredskap, förefaller det lite anledning att kasta ut våra nonstick krukor och kokkärl just än. Under normal användning är kokkärlarna nästan säkert säkra.
När det gäller DuPonts och andra kemikalieföretags ansvar för miljön verkar det som om lämpliga åtgärder vidtas för att säkerställa att utsläppen av PFOA helt och hållet elimineras inom 10 år.
Huruvida användningen av PFOA i nonstick-beläggningar och andra produkter kommer att fasas fullständigt över tiden är oklart, även om företag inklusive DuPont sägs leta efter lämpliga alternativ.
Använda Nonstick Köksredskap säkert
- Lämna aldrig nonstick-pannor obevakad på öppen eld eller annan värmekälla.
- När du lagar mat, låt inte temperaturerna bli hetare än 450 F.
- Använd inte metallredskap på nonstick köksredskap.
- Tvätta nonstick kokkärl för hand med icke-slipande rengöringsmedel och svampar (använd inte stålull).
- Stack inte nonstick köksredskap ovanpå varandra.
- Håll husdjur fåglar ur köket.