Detta autentiska recept på Dragos charbroileda ostron är från hästens mun-Tommy Cvitanovich, som äger Dragos Seafood Restaurant med sin mamma, Klara Cvitanovich, i New Orleans och Metairie, La., Och nu i Jackson, Miss.
Cvitanovich säger, "Det här är den perfekta maträtten för dem som vill njuta av ostron i sin ofärda form, men kan inte eller inte äta dem råa. När du börjar äta dessa karbonerade, kommer du inte kunna sluta. Försök inte detta utan nystängda ostron och en grill. "
Restauratorn utvecklade receptet för mer än 20 år sedan som svar på den råa ostronskräcken som cirkulerades vid den tiden. Eftersom ostronbeståndet är den bästa vätskan att laga skaldjur i, säger han att han visste att charbroiljande ostron skulle ge ett bra resultat, särskilt eftersom det var en start på hans redan populära grillade rödfisk. Hans nya menyalternativ tog av sig som ett skott.
Familjen Cvitanovich är av kroatisk härkomst och det var kroatiska sjömän som tog sin fiskekompetens och arbetskraftsetik till Louisiana på 1800-talet för att snart dominera ostronodlingen, som har blivit en av Louisiana största industrier. Det är inte förvånande att kroatier skulle vara så stora fiskare. Deras enorma kust längs Adriatiska havet är inkomstkällan för de flesta invånare som bor där i städer som Dubrovnik, där Klara och hennes nu avlidne make, Drago, emigrerade från.
Klara Cvitanovich har delat sitt fyllda kålrecept , fritters recept och äpple strudel recept med läsare.
Vad du behöver
- 8 ounces smör (mjukad)
- 2 msk vitlök (finhackad)
- 1 tsk svartpeppar
- Knippa torkad oregano
- 18 stora ostron (nysshakad på halvskalet)
- 1 uns Parmesanost (riven)
- 1 ounce Romanoost (riven)
- 2 teskedar persilja persilja (hackad)
Hur man gör det
- Värm en gas- eller kolgrill. Blanda smör med vitlök, peppar och oregano i en medium skål.
- Placera ostron på halvskalet över den hetaste delen. Sked nog av det krydda smöret över ostronen, så att det kommer att överflödas i elden och flamma lite upp.
- Ostarna är redo när de puffar upp och blir lockiga på sidorna, ca 5 minuter.
- Blanda i en liten skål de revade parmesan och romanoostarna och strö över ostronen följt av persiljan.
- Servera på skalen omedelbart med varmt franskt bröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 97 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |