Denna läckra blandade grönsaksgryta kommer från Gujurat i W. Indien. Det är i huvudsak kokt på vintern, men ingredienserna kan variera beroende på vad som finns tillgängligt lokalt. Jag har provat ett par versioner av skålen under min resa till Indien: den ena var våt med en tjock grönsås och den andra var en torr gryta med färgglada grönsaker. Detta recept liknar den senare versionen, som jag mycket föredragit. Använd någon kombination av grönsaker du gillar, men inkludera flera rotgrönsaker för att ge skålen en stark, stärkelsebaserad bas.
Recept Courtesy Gordon Ramsay, från sin bok Great Escape.
Vad du behöver
- 6-8 barnpotatis (skalade eller bara skrubba)
- 4-5 små indiska auberginer / auberginer (eller 1 medium trimmad)
- 1 liten sötpotatis eller yam (skalad)
- 1 stor orörd banan (skalad)
- 20z./50g gröna bönor (toppad och tailed)
- 2 msk. vegetabilisk olja
- 1 tsk. senapsfrön
- 1/2 tsk. carom frön
- Valfritt: 1/4 tsk. dyvelsträck
- 1/2 tsk. havssalt eller att smaka
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 1/2 tsk. malda kummin
- 1/2 tsk. slipad koriander
- 7 fl oz./200 ml vatten
- Valfritt: liten handfull rostade kokosnötspåner att garnera
- Masala Pasta:
- 4 vitlöksklyftor (skalade och hackade)
- 2,5 cm ingefära (skalad och hackad)
- 3 gröna chilies (deseeded och hackad)
- 75g riven kokosnöt (upptinad om den är fryst)
- 1 msk. koriander / korianderblad (hackad)
Hur man gör det
- Först gör Masala pasta.
- Lägg alla pasta ingredienser i en matberedare. Tillsätt 3 msk. av vatten och blitz för att bilda en tjock pasta.
- Skär potatis, auberginer, sötpotatis eller yam, morot och banan i bitar i bitar och bönorna i 1 tum / 2 cm bitar. Håll varje ingrediens separat.
- Värm oljan i en stor panna. Lägg senapfrön, caromfrön och asafoetida, om du använder. När frön börjar pop, lägg till masala pasta. Koka i 2 - 3 minuter omröring ofta.
- Sätt potatis och morötter i pannan och koka i 5 minuter innan du lägger resten av grönsaker, salt och kvarvarande kryddor. Stek på hög värme i 5 minuter, minska sedan värmen, tillsätt vattnet och rör om.
- Täck och simma i ca 10-15 minuter eller tills grönsakerna är kokta genom och ömt. Överför till en varm serveringsskål och garnera med sprinkling av kokosnötspån om du vill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 2692 |
| Totalt fett | 82 g |
| Mättat fett | 61 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 641 mg |
| kolhydrater | 423 g |
| Kostfiber | 125 g |
| Protein | 90 g |