Balsamvinäger (A ceto Balsamico di Modena ) kommer från Modena i regionen Emilia Romana i Italien. Vinägerna är gjorda av druvsaft som simmas ner för att skapa en mycket koncentrerad vätska. När det väl har blivit en mycket koncentrerad vätska, läggs den sedan i träfat för att jäsas, ibland i årtionden, och det är överlägset den sötaste och dyraste att köpa.
Balsamic är ett underbart kryddor och älskat av kockar och kockar över hela världen för sin komplexa, tjocka vinegary sötma. Du kan dock skapa din egen koncentrerade söta ättika hemma som efterliknar - men kan aldrig ersätta - den äkta till en bråkdel av priset. Och det är så, så lätt att göra.
Den balsamiska ättika som används för reduktionen bör inte vara de äldre, men de kommersiella och mycket billigare, som tenderar att vara mindre söta och färgade med karamell istället för jäsning. De är perfekta att använda i salladsdressingar och är perfekta för att göra balsamisk reduktion.
När du har gjort din minskning är dess användningar i köket oändliga. Från dekoration genom att lägga till en extra dimension av smak för många, många rätter som kött , fisk , ostar och grönsaker till jordgubbar (ja du läser det rätt), och till och med glass, är detta recept överraskande mångsidigt.
Vad du behöver
- 1 kopp balsamvinäger (som beskrivs ovan)
Hur man gör det
- Innan du börjar, stäng avluftningsfläkten högt eller öppna alla fönster eftersom det kommer att bli ganska betydande ättika rök.
- Lägg ättika i en icke-reaktiv kastrull, helst en med en tjock botten.
- Värm försiktigt ättika, någonsin så långsamt, tills det börjar simma. Sänk värmen för att hålla ättikan simmering och tålmodigt tillåta ättika att minska. Försök inte att hysa den här biten, det är en lång process, och ättikan är klar när den blir en sirapaktig glasyr; Det kommer att fortsätta att tjockna som det svalnar, så ta bort från värmen lite före det blir för tjockt. Du kan alltid popa tillbaka på värmen igen om du behöver den tjockare.
- Ta bort pannan från värmen och låt ättika svalna.
- Du kan lagra din glasyr i en glasburk eller en flaska, och det kommer att hålla i flera veckor; ättika behöver inte kylas.
Smakämnen för balsamisk reduktion
- Receptet ovan är för en rak vinäger; du kan ta kreativa friheter genom att tillsätta aromämnen till ättika som det minskar.
- Örter lägger till goda starka smaker, men undvik några mjuka örter (basilika) eftersom de sannolikt kommer att ruttna i surhet och med värmen. Använd i stället de hårdstammade sorterna som rosmarin och timjan. Påfrest alltid minskningen för att ta bort örter och stjälkar innan du använder eller förvarar.
- Fancy lite extra sötma, lägg sedan till en matsked honung eller agave .
- En liten lätt krydda är alltid bra, särskilt kryddnejlika och kanel. Eller, till och med en liten nypa chili flingor. Var försiktig så att du inte använder för mycket; du vill inte överdriva sötmen.
Tre fantastiska recept som använder en balsamisk reduktion
- En klassisk kombination och en som du hittar över hela Italien och resten av världen är en caprese sallad som består av utsökt Buffalo mozzarella, knäckiga färskt tomater, basilika och här, drizzled med en skummande balsamisk reduktion.
- Ett fantastiskt sätt att klä upp betor är balsamisk grillad betor . Innan de lagas matas de med ättikan och kläds sedan igen men med en balsamisk reduktion. Utsökt.
- En härlig doft och smak av honung infunderas i balsaminsänkningen i denna söta potatisspenat och löktert.