Hur Vinäger Görs, Kulinariska Användning Och Förvaring
Vinäger är en sur vätska som produceras genom jäsning. Vinäger används för att laga mat inte bara för smakämnen, utan även för dess kemiska egenskaper. Vinäger kan tillverkas av en mängd olika ursprungliga ingredienser, varje utlåning har sina egna unika smaker och egenskaper.
Hur är Vinäger Made?
Eddik görs genom jäsning av etanolalkohol. Varje ingrediens innehållande etanol kan användas för att göra ättika, inklusive destillerad spannmålsprodukt, vin, champagne, öl, cider och mer.
Bakterier används för att jästa eller bryta ner etanolen i biprodukter, inklusive ättiksyra. Denna ättiksyra är det som gör ättika unikt, även om det innehåller andra ämnen, inklusive vitaminer, mineraler och smakämnen. Den bakteriekultur som används för att fermentera etanolen kallas "moderen av vinäger".
Pasteuriserad vinäger har värmebehandlats för att döda "moderkulturen", som kan bilda en slimliknande cell av cellulosa i ättika. De flesta typer av ättika som är tillverkade för konsumtion har pastöriserats för att förhindra att denna slim uppstår, eftersom det kan vara oattraktivt för konsumenterna. Att stoppa bakterierna via pastörisering hjälper också till att upprätthålla produktkonsistensen. Varianter av ättika som inte har pastöriserats är ofta etiketter som "rå".
Kulinariska användningsområden för vinäger
Vinäger har använts i matlagning i tusentals år. Den sura naturen av ättika ger en sur eller smaklig smak för livsmedel, vilket är önskvärt vid balansering av smaker.
Vinäger används ofta för att balansera krämiga eller feta smaker som med majonnäs och andra salladsdressingar. Tartness hjälper ljusare smakerna och förhindrar att rätter smakar eller känns för tunga.
Förutom en sur tartness kan ättika ge annan smak. Balsamvinäger är känd för sin lite söta smak och maltvinäger har en klassisk malt malt kornsmak.
Fruktvinegars, liksom hallon, är också mycket populära och har en tydligt fruktig smak. Vinegars kan också smakas efter produktion med ingredienser som vitlök eller chili paprika.
Förutom dess smakkvaliteter används ättika i ett antal kemiska reaktioner som sker under tillagning och bakning. På grund av det låga pH-värdet används ättika ofta för att aktivera läckageffekten av natron. När bakpulver kombineras med en syra, producerar den gas som, när den fastnar inom deg eller smet, skapar en ljus, fluffig konsistens. Vinäger läggs ofta till marinader, inte bara för dess smak, men också för att syran hjälper till att tenderera köttet genom att bryta ner fibrerna.
Lagring av vinäger
Vinäger kan hållas obestämd i en sluten behållare vid rumstemperatur. Eftersom det är mycket surt, är ättika naturligt resistent mot bakteriell tillväxt och förstörelse. Unpasteuriserad vinäger fortsätter att uppleva tillväxt av bakterier från moderkulturen och kommer att utveckla en stor bakteriel glob. Kylning av pastoriserad vinäger hjälper till att sakta ner processen.
Är Vinäger Glutenfri?
Maltvinäger innehåller gluten från korn. Medan destillerad vitvinäger gjord av alkohol destillerad från korn har mindre än glutengränsvärdet 20 delar per miljon, är det ett bekymmer för vissa personer med celiaki som är extremt känsliga.
Andra typer av ättika, som vinäger och risvinäger är glutenfria. Mer information om ättika och gluten känslighet.