Pansåser och gravies är det klassiska sättet att klara av kötträtten. De använder droppings, eller förtjust, kvar i botten av en panna efter att ha lagat kött för att använda varje smakbit. Dessa droppar avlägsnas från botten av pannan genom att tillsätta vätska och omrörning, skrapa botten av pannan med en sked eller trådvisp, för att lösa bitarna. Sedan kokas såsen för att minska och intensifiera smaken, och slutligen tillsättes smör, grädde eller olivolja för att göra såsen krämig och jämn.
Föreningen är så smakfull eftersom det är en kombination av nya föreningar som görs under uppvärmningen av köttfibrer. Det finns både protein och sockermolekyler i kött. När dessa molekyler värms upp bryter de ner och kombinerar för att bilda nya föreningar som är mycket smakrika, i en kemisk reaktion som kallas Maillard-reaktionen . Därför är det så viktigt att använda varje sista bit av dropparna i en porssås eller sås .
För vätskor kan du använda kycklinglager , köttbuljong , vin, vatten eller fruktjuice med lite citronsaft. När du lägger till vätskan, skrapa botten av pannan med en tung sked för att se till att alla droppar släpps. Såsen måste laga mat över hög värme för att minska snabbt så att köttet (som väntar på sidan, täckt med folie eller i en låg ugn) inte torkar ut eller blir kallt. Jag gillar att lägga en matsked smör för att avsluta såsen, men du kan också använda tung grädde eller olivolja .
Följ dessa steg varje gång du vill göra en porssås eller sås.
Vad du behöver
- 2 msk drickningar
- 1-1 / 2 kopp lager (eller vin eller vatten)
- 1/4 kopp vatten
- 1 msk mjöl (eller majsstärkelse)
- 1/4 tsk salt (eller mer om det behövs)
- 2 matskedar smör (eller grädde eller olivolja)
Hur man gör det
- När du har browned köttet och tagit bort det från pannan kommer det att finnas bitar av kött och brunt fett som fastnar på botten av pannan. Du kanske vill skumma bort några av flytande fett innan du börjar göra sås. Se till att du har ca 2 matskedar droppings i pannan.
- Tillsätt 1-1 / 2 koppar lager, vin eller vatten till pannan. Koka upp blandningen, skrapa med en sked eller en vispskiva för att lossa dropparna från pannan.
- I en liten skål kombineras 1/4 kopp vatten med mjölet och blanda tills det är smidigt.
- Rör mjölblandningen i pannan och koka den. Koka i ca 5 minuter för att minska såsen och så såsen blir tjockare.
- Tillsätt salt till smak. Fortsätt prova såsen; När du har tillsatt tillräckligt med salt, kommer smaken plötsligt att blomma.
- Ta bort pannan från värme och vispa i smör, grädde eller olivolja tills den är jämn. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 541 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |