Kronärtskockor i spanskt kök

Kronärtskockan ( alcachofas på spanska) är en grönsak som tillhör familjen Asterales, som innehåller sallad, endiv, escarole , etc. Det är en perennial tistel som kan växa från 4 till 6 fot i höjd med stora silvergröna blad.

En lång och intressant historia

Kronärtskockan är infödd till Nordafrika och odlas främst i länder runt Medelhavet, som Spanien, Italien, Frankrike och Nordafrika.

Efter Italien är Spanien den största producenten av kronärtskockor och växer cirka 30% av världens utbud och är den största exportören. Flera olika sorter odlas runt om i världen och odlingen grupperas geografiskt. I Spanien är den typ som är mest tillgänglig, kallad Blanca de Tudela . Sortorna varierar något i form, storlek och färg (grön och / eller lila). Det skördas i allmänhet på hösten och vintern i Spanien, även om kronärtskockor kan hittas på marknaderna genom våren. I USA producerar Kalifornien nästan 100% av kronärtskockan och de säljs i april och maj, och i vissa fall på sen sommar.

Här är ett intressant (och kontroversiellt) historiskt faktum: Under 1700-talet ansågs kronärtskockan vara afrodisiakum och kvinnor fick inte äta dem. Lyckligtvis är den myten inte längre trodde.

Shopping och förberedelse av kronärtskockor

När du köper kronärtskockor, välj de som är tunga och har stängda eller kompakta blad.

Färgen ska vara grön med få bruna fläckar eller fläckar. Om en kronärtskockas löv öppnas är det inte friskt och börjar torka ut. När du har köpt, lagra i kylskåpet till din kylskåp i en plastpåse och använd den inom 3 till 4 dagar (även om det är mycket friskt, kan de hålla en vecka).

Kronärtskockor torkar ut och bladen blir snabbt svåra. I Spanien är det lätt att hitta mindre barn kronärtskockor som är mycket mer anbud, smakligare och lättare att laga mat. I USA är den större jordskockskocken den vanligaste, även om barn kronärtskockor blir mer framträdande i större stormarknadskedjor.

Vid förberedelse av kronärtskockor är det viktigt att trimma stammen, ta bort de hårda yttre löven och trimma ändarna på bladen. Eftersom snittkanterna blir bruna snabbt, gnuggar kanterna med hälften av en ny citron för att förhindra missfärgning. När de är kokta ska de ätas inom 24 timmar.

Spansk-influenserade recept med kronärtskockor