Baskien ligger i norra Spanien, gränsar till Frankrike. Det är internationellt känt för sitt kök. Det baskiska köket är fullt av härliga fisk- och skaldjursrätter på grund av sitt läge vid Kantabris havs kust. Det finns fyra traditionella såser som används för skaldjur i baskiska köket : röd, vit, grön och svart. Krämer i grön sås, eller Almejas en Salsa Verde på spanska, är en typisk baskisk tapa , med fläckar persilja som ströks överallt. Det är lätt att förbereda som en aptitretare, första kursen. Lägg till lite pasta för att göra en huvudrätt för en lätt middag. Servera med ett ljust vitt vin, till exempel Txakoli .
Vad du behöver
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. rå
- musslor i skalet
- 8 oz. 250 ml. vitt bord
- vin
- 4 kryddnejlika av
- vitlök
- 1/2 stor lök (eller 1 liten lök)
- Olivolja till sauté
- 2 msk. mjöl
- 2 kvistar
- persilja (italiensk) persilja
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Rengör musslor av skräp, sand, etc. och skölj under kallt vatten. Placera i en medium såspanna och häll hälften av vinet över musslorna, tillsätt sedan vatten tills musslor bara är täckta. Koka upp, minska sedan till en simmer och laga koka tills musslor är öppna. Ta bort från värme och placera musslor på en tallrik. Reservvätska för senare.
- Smaka chokladlök och hökgås. Häll tillräckligt med olivolja för att täcka botten av en stor, stekpanna och värme. När det var tillräckligt varmt sajte sauté lökar och tillsatte vitlök efter 3 till 4 minuter. När lök är transparent, minska värmen till medelstora låga. Tillsätt mjölet och steka. Häll långsamt i vin och reserverad vätska under omröring. Tillsätt musslor och låt sjuda i 3 till 4 minuter tills de är förtjockade. Justera salt.
- Finhackad persilja. Stänk persilja i pan. Rörblandningen. Om såsen är för tjock, rör om i vatten en gång i taget för att tunna.
- Servera med baguette skivor.
Serveringsförslag: Denna tapa kan göras till en första kurs genom att lägga till spagetti eller linguine. Under framställning av musslor och sås som angivits ovan, laga pasta. Den rekommenderade serveringsstorleken är 2 ounce okokt pasta, vilket motsvarar ungefär 1 kopp kokt pasta. Så laga 1/2 pund torr pasta för att servera 4 personer.
Mer spanska Clam Recept
- Murcian Style Clams Recept - Almejas a la Murciana - Krämer i en Paprika och Vitvinssås
- Spanska fisk och musslor i vitlökssås - fisk och musslor med en Alioli-baserad vitlök och vinsås