Clam Storage och Selection

Musslor finns året runt i olika former, inklusive färskt (både skakad och oskadad), frusen och konserverad. De är bäst i kalla väder månader, eftersom de är mottagliga för bakterier under sommarmånaderna, men de är mycket lättare att gräva på sommaren. Således är de vanligtvis billigare under varm väderstid. Oavsett om det är skakat eller oskadat, är musslor mycket fördärvliga och bör ätas och eller kokas så snart som möjligt.

Välja den bästa Clam

Shucked musslor bör vara klumpiga, luktar fräscha och känner sig tunga för sin storlek. Undvik dem med lukt av ammoniak. Clamsjuice bör vara klar utan skalfragment. Geoducks, om du kan hitta dem på marknaden, ska ha korta, feta, orörda halsar. Rynkning indikerar att de har varit ur vattnet för länge och börjar dehydratisera. Köttet av musslor kan sträcka sig från krämigt vitt till grått till mörkt orange. Korrekt hanterade färskt levande musslor håller 2 dagar i kylskåpet under optimala förhållanden.

Hela musslor kvar i skalet måste säljas levande. Fräscha, oskadade musslor bör förvaras i en porös väska av burlap eller annat naturligt material i kylskåpet. Om du saknar tygpåse, förvara i en skål som är täckt med en våt trasa i kylskåpet, inte på is. Förvara dem aldrig i förseglad plast eller nedsänkt i vatten - de kommer att dö av brist på syre.

Använd färska musslor helst inom 24 timmar, men om de är riktigt färska, kommer de att ta några dagar under kylning. Kassera några färska levande musslor med öppna skal eller de som inte stänger när de tappas, tillsammans med alla som har brutna skal. Om du kan jiggla skalhalvorna från sida till sida, är det en säker ledning att musslan inte längre lever.

För levande mjuka skalmuskuddar och geoducks, tryck på sifonhalsen. Om den rör sig lever den; om inte, kassera det. Du kan placera musslorna i en vattenkanna som ett annat test och kassera någon som flyter.

Hur man fryser musslor

Frys inte musslor i sina skal. Att frysa musslor, shuck dem, var försiktig med att spara sin vätska. Skölj med saltvatten (1 matsked salt till 1 quart vatten) och lägg i en behållare med den reserverade marmeladvätskan och ytterligare saltvatten så att de är heltäckta. Frysta musslor kommer att vara upp till 3 månader vid 0 grader F. Tina frysta musslor i kylskåpet innan du använder dem och aldrig frysa dem igen.

Kokta musslor kan förvaras i en täckt behållare i kylskåp upp till 4 dagar. Frysning rekommenderas inte för kokta musslor eftersom de blir extremt hårda och gummiartade.

Mer om Clams och Clam Recept

• Clam Matlagningstips
• Clams och Paralytic Shellfish Förgiftning (PSP)
• Clam ekvivalenter, åtgärder och substitutioner
• Clam Varianter

Clam Cookbooks