Född ut ur Giora Shimonis "experimenterar med en mängd olika grönsaker för Hanukkah latkes" vann detta recept på Leek Latkes sin fru "första pris" påskrift. Eftersom de inte innehåller potatis behöver du inte hämta matprocessorn eller riskera att skära dina knogar på en låda. Och eftersom de är bundna med helmjöl, är de rikare i fiber och lägre i kolhydrater än Traditionella Potatis Latkes .
Recepttestnoteringar och tips:
- Det ursprungliga receptet krävde vanlig helmjöl Vi testade det med vithveemjöl, som är lika näringsrik, men har en mer delikat smak.
- Det ursprungliga receptet krävde att skivorna avskalades i 1/4 tums rundor, men det är svårt att rengöra purjolök ordentligt utan att först splittra dem i längden. (Skär dem i halv om de är smala eller kvarts dem om de är stora.) Skivor i längdriktningen först betyder också att du kommer att hamna med små tvärsnitt, vilket kommer att fördelas genom smeten jämnare.
- Eftersom smaken av dessa purjolökar påminner om Scallion-pannkakor, parar de väl med tamaribaserade doppsåser; Jag har inkluderat ett valfritt recept för en nedan. Sourcreme eller den marockanska tomat-peppar dip som kallas Matbucha skulle också göra bra ackompanjemang.
- Den ursprungliga receptutbytet var 14 till 16 latker; vi kom närmare 24. Tänk på att avkastningen i slutändan kommer att bero på storleken på dina purjolök och hur stor du gör dina latkes.
- När det gäller storlek pekar Shimoni på att du inte ska "göra pannkakorna så stora att de faller ifrån varandra när de vänds över." Dessa tips , från att välja en panna, välja rätt olja och styra din stekningstemperatur, hjälper dig att visa bra latker också.
Vad du behöver
- För Leek Latkes:
- 4 stora purjolök, halverade eller fjärdedelade i längdriktningen och hackade i tvärsnitt i 1/4-tums bitar
- 4 stora ägg, lätt slagna
- 1 kopp vit helmjöl ELLER
- matzoh måltid
- 1 tesked havet eller kosher salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk basilika (tillval)
- Olja, för stekning
- För Tamari Dipsås (tillval):
- 2 msk tamari sojasås
- 1 matsked unseasoned risägrett
- 1 msk rent lönnsirap
- 1 tesked ristad sesamolja
- 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
- 1 tesked finförtrad fräsch ingefära
Hur man gör det
- För att göra latkes: Förvärm ugnen till 200 ° F. Lina ett stort rimmat bakplåt med pergamentpapper och lägg åt sidan. Rikta en tallrik eller en rack med pappershanddukar och lägg åt sidan.
- I en stor lagergryta eller nederländsk ugn , ta några minuter med vatten till koka. Lägg till de hackade purjolökarna. Minska värmen till låg, täck och simma i 5-7 minuter, eller bara tills purjolök är mjuka och ljusgröna.
- Tappa purjolöket i en kolv och skölj under kallt vatten för att stoppa matlagningen.
- Placera purjolök i en stor mixskål. Lägg till de slagna äggen. Stänk jämnt med mjöl eller matzoh måltid. Smaka med salt, peppar och basilika och blanda väl.
- Över medelhög värme, värm några matskedar olja i en stekpanna. När oljan är varm, släpp i smeten av matskedar, var försiktig så att du inte mängder pannan. Placera pannkakorna lite så att de inte är för tjocka för att laga mat i mitten. Stek i ca 2 till 3 minuter på varje sida, eller tills latkerna är bruna på båda sidor och fast i mitten. Överför försiktigt latexerna från stekpanna till pappershanddukarna för att tömma extra olja, lägg sedan på bakplåten och håll varm i ugnen medan du stekar resten av latkerna.
- För att göra valfri doppsås: i en liten skål, vispa ihop sojasås, ättika, lönnsirap, sesamolja, vitlök och ingefära. Servera latkes med doppsås eller med dina favoritfyllningar.