Maakouda batata är marockanska potatis kakor eller fritters. De är en populär gatemat i Marocko, där de kan ätas vanligt eller användas som smörgås i kilar av marockansk khobz . De kan också serveras som en aptitretare eller som en sida.
Denna version är kryddat med sautad lök, vitlök, koriander och kummin. Gurkmeja är valfri - använd den om du vill lägga till aptitretande färg på potatiskakorna.
Även om maakouda är traditionellt förberedd med potatismos, föredrar jag strukturen och utseendet på riven potatis som beskrivs i detta recept. Denna metod kräver tid för att kyla de kokta potatisarna, så om du har bråttom kanske du föredrar att göra den traditionella potatisvariationen av maakouda .
Utbyter ca 15 3 "potatis kakor eller en stor 12" maakouda .
Vad du behöver
- 1 kg eller 2 pounds potatis (ca 5 medium)
- 1 liten lök, finhackad
- 1 till 2 matskedar smör
- 3 eller 4 vitlöksklyftor, pressade
- 1 1/2 matskedar kummin
- 2 tsk salt
- 1/2 tesked peppar, eller mer att smaka
- 1 tesked gurkmeja (tillval)
- 1/4 kopp hackad koriander
- 2 ägg, slagna
- olivolja, för stekning
Hur man gör det
Före tiden
- Välj samma storlek potatis. Skala potatisen och lägg i en kruka. Täck med saltat vatten och koka tills en vass kniv kan sättas in halvvägs genom potatiserna.
- Töm potatiserna och doppa dem i isvatten för att stoppa tillagningen. Tappa igen och låt svalna lite. Koka potatisen, täckt, i kylskåpet i flera timmar eller över natten.
Gör potatokakorna
- Smält smöret i en liten stekpanna. Tillsätt lökarna och smör dem försiktigt över medelstor värme i ca 5 till 10 minuter, eller tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och sautera bara en minut mer, rör om ständigt. Ta bort från värmen.
- Skaka de kylda potatisarna i en blandningsskål. Kasta försiktigt i kryddor, lök, vitlök och koriander. Rör i tillräckligt med äggen för att binda potatisen, men inte så mycket att det finns överskott av ägg i botten av skålen.
- Forma potatisblandningen i kakor ca 3 "i diameter. Våta händer gör blandningen enklare att hantera.
- Värm tillräckligt med olivolja för att generöst täcka botten av en porslin eller grill. Tillsätt potatiekakorna och koka långsamt över medium värme, ca 5 till 10 minuter per sida, tills djupt guldbrunt.
- Alternativt trycker du all potatisblandning i varm olja i en stor stekpanna och lagar som en enda stor maakouda . För att vända, försiktigt lossa maakouda runt med en spatel. Placera en stor tallrik över stekpannan och vrid både plattan och stekpannan upp och ner. Tillsätt lite mer olja till förbränningspanelen och försiktigt glida potatiekakan tillbaka i pannan för att laga bottenhalvan.
- Servera Maakouda varm.