Koolval och förvaring

Ålder ökar kålens styrka och smak

Koolval

Alla sorter av kål är tillgängliga året runt på de flesta marknader. De väger in från en till sju pund. Kålhuvuden ska vara stora och kompakta (inte fluffiga), tunga för sin storlek, med ömma gröna blad som inte visar några tecken på skador eller insektsnibblar.

Färskkål kommer att ha en generös mängd omslag (yttre) löv. Greengrocers kommer att dra av vilda yttre löv som kålåldern.

Kontrollera kålens botten för att vara säker på att bladen inte börjar skilja sig från stammen, en indikation på ålder.

Savoy kål sorten kommer inte att känna så tung som standard sorter, eftersom bladen inte är så tätt omslagen.

Kålförvaring

Förvara hela kålkålen i en plastpåse i kylskåpet i upp till en vecka, två veckor om det är friskt från trädgården. Men kom ihåg, ju äldre det blir desto starkare blir smak och lukt. Den lösare Savoy-sorten bör användas inom några dagar.

Kål kommer att förlora friskhet snabbt när huvudet är hackat, så planera att använda det inom en dag. Om du bara behöver ett halvt huvud, placera den återstående halvan i en plastpåse och skaka några droppar vatten på den sneda sidan. Stäng påsen och kyl. Den halva halvan ska variera ytterligare några dagar om det var ganska friskt när du klippte det.

Att frysa kål: Skär i grova strimlor och blanchera i 2 minuter i kokande vatten.

Ta bort, dränera och kyla. Packa in lufttäta behållare och frys upp till ett år. När det väl tinas, kommer frystkål bara att fungera bra i kokta applikationer.

Konserverad surkål bör användas inom sex månader. Färsk surkål från marknaden bör användas inom en vecka.

Kokt kål kan kylas i en täckt behållare i upp till fyra dagar.

Mer om Kål:

Koktips för matlagning
Koolvarianter
• Koolval och lagring
Kålåtgärder och ekvivalenter
Kålhistoria
Kålförklaring och Lore
Kål och hälsa

kokböcker

Perfekt grönsaker
Greens Glorious Greens
Mollie Katzen grönsakshimmel
Grönsaker varje dag