Dessa ganska lilla patty pan squashes fylls med en smaklig ris, spenat och parmesanostblandning. Det är ett utmärkt sätt att betjäna små sommar squashes.
Använd gärna brunt ris i fyllningen. Liten courgette eller gul squash kan också användas.
Vad du behöver
- 12 till 15 patty pan squash
- 1 matsked olivolja
- 2 gröna lök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta
- 2 koppar kycklingbuljong, lågt natrium
- 3/4 kopp långkornigt vitt ris
- 1/4 tesked salt
- dash black pepper
- 1/2 kopp strimlad parmesanost plus mer för sprinkling
- 1 kopp hackad färsk spenat, ca 3 uns
Hur man gör det
- Koka squash tills bara gaffel tenderar, cirka 15 till 20 minuter, beroende på storlek.
- Värm ugnen till 350 F.
- Linja en 9x13 tums bakpanna med folie och spray med nonstick matlagningsspray.
- Värm olivoljan i en medelstora kastrull eller sautpanna över medelvärme. Tillsätt de gröna lökarna och vitlöket, koka sedan, rör om i 1 minut.
- Tillsätt kycklingbuljongen till lök- och vitlökblandningen och koka den. Tillsätt riset, 1/4 tsk salt och peppar. Minska värmen, täck och simma i 20 minuter, eller tills riset är ömt. Rör i 1/2 koppen Parmesanost och spenat tills spenaten har vissnat.
- Klipp en del av toppen av en squash och skruva ut några av insidan, var försiktig så att du inte bryter igenom sidorna eller botten av squashen.
- Krossa en del av risblandningen på squashen med en sked eller kaka. Upprepa med kvarvarande squash och ordna i den färdiga bakpannan.
- Stänk varje fylld squash lätt med salt och peppar och dryck lite mer parmesanost över squashen.
- Baka i den förvärmda ugnen i 15 till 20 minuter, eller tills det är varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 192 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 392 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 8 g |