Dessa höstkarameller är som en liten bit av höst! De är den perfekta karamelltexturen - mjuk, tjuv och lusciously buttery utan att hålla sig i tänderna. De har också en underbar balans mellan kryddor som får mig att tänka på alla mina favorithöstterterter.
Hur uppnår de här höstens smak? Kanel, kryddnejlika, muskotnöt och allspice infunderas i kräm som går in i karamellerna. Så i stället för att ha en skarp överväldigande smak har dessa karameller en mild spiciness som genomtränger varje bit. Om du inte har hela kryddor som krävs i receptet, kan du istället lägga en nypa av marken kryddor till grädden. De tenderar att vara starkare, så börja med 1/4 tsk varje så att du inte hamnar med karameller som är för kryddiga.
Vad du behöver
- 2 kanelstänger
- 6 helklyftor (krossad)
- 1 hela allspice (krossad)
- 1/8 tsk muskotnöt (färskt riven)
- 16 ml tung kräm (2 koppar)
- 4 ml sötad kondenserad mjölk (1/2 kopp)
- 16 fl oz lätt majssirap (2 koppar)
- 4 fl oz vatten (1/2 kopp)
- 14 oz socker (granulerad, 2 koppar)
- 1/4 tsk salt
- 4 oz smör (1/2 kopp mjukad, skuren i små kuber)
Hur man gör det
1. Förbered en 9x9-pan genom att föra den med aluminiumfolie och spraya folien med nonstick matlagningsspray.
2. Kombinera kanelpinnarna, kryddnejlika, allspice, muskot, grädde och kondenserad mjölk i en liten kastrull och placera kastrullen på en brännare till lägsta värmeinställningen. Du vill att mjölken och grädden ska vara varma och bli infunderad med kryddans smak, men koka inte den.
3. Blanda majssirapen, vatten, granulat och salt över medelhög värme i en medelstor kastrull.
Rör om godis tills sockret löser upp, använd sedan en våt pastryborste för att tvätta ner sidorna av pannan för att förhindra att sockerkristaller bildas och gör godiset kornigt.
4. Sätt i en godtermometer och minska värmen till medium. Låt blandningen koka och koka tills termometern läser 250 grader F (121 C).
5. Tillsätt de mjukade smörbitarna till karamellen och häll sedan den varma mjölkkrämblandningen genom en finmaskad sil i karamellen. Karamellens temperatur bör gå ner ca 30 grader.
6. Fortsätt att laga karamellen, omrör ofta så att botten inte scorch. Koka den tills termometern läser 244 F (118 C), och karamellen är en vacker guldbrun färg.
7. Ta bort karamellen från värmen och häll den omedelbart i den färdiga panelen. Skrapa inte något godis från botten av kastrullen. Låt godiset sitta över natten för att sätta upp och utveckla en mjuk, silkeslen konsistens eller i kylskåpet i 3-4 timmar.
8. När du är redo att skära karamellen lyfter du karamellen från pannan med folien som handtag. Spraya en stor kniv med nonstick matlagningsspray. Skär fast i karamellerna och skapa 1 "rutor. Torka bladet och spraya efter behov.
9. För att tjäna, rekommenderar jag att du individuellt sätter in rutorna i vaxat papper. Karamellerna kommer gradvis att sprida sig och förlora sin kvadratiska form om de inte rullas in snart efter skärning. Alternativt kan du doppa dem i choklad när de är skurna.
10. Förvara karamellerna vid rumstemperatur i upp till två veckor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |