Detta är det första inlägget på en serie om vegetabiliska härledda matoljor här på About.com's Produce Channel. Vi tittar på många olika typer av matolja i djup: hur de tillverkas, deras användningsområden, deras hälsofördelar och risker och annan särskild information som är känslig för oljan i fråga.
Först ska vi göra en tvådelad uppdelning av de många oljor som finns tillgängliga på marknaden, deras primära matlagning och deras rökpunkter.
För bara ett decennium sedan verkade det som om den enda oljan som var tillgänglig för hemkocken var antingen vegetabilisk olja eller olivolja? Idag verkar det inte finnas något slut på dina alternativ. Sesam, jordnötter, kokosnöt, röd palm, avokado ... listan fortsätter!
Men vad skiljer varje olja från de andra? Det finns många faktorer att överväga.
Rökpunkten är ett viktigt övervägande. Ju mer raffinerad en olja är de färre föroreningarna och den högre värmen oljan kan klara innan den börjar röka, förlora näringsvärdet, gå bittert i smak och så småningom få eld vid uppvärmning ytterligare.
En annan övervägning är oljens smak. Vissa oljor innehåller en ganska neutral smak som vegetabilisk olja, medan andra som sesamolja är stilla och starka i smak.
Slutligen finns det fetthalt, som vi inte kommer att gå in på mycket här. Oljor är fetter och har en blandning av monomättade och fleromättade fetter. Några av dessa är friska fetter och andra mindre.
Om du använder olja använder du fett. Det är bra eftersom fett bidrar till att skapa textur och blanda smaker.
Det viktiga att inse är måttlighet. Använd bara lika mycket som du behöver, vilket i de flesta fall är det rörsteg eller salladsdressing, det är bara några matskedar som mest. (Friteringen är naturligtvis en unik situation och det ohälsosamma alternativet.)
Nedan är en lista över växtbaserade matoljor. Klicka på namnen på varje olja för mer information när vi fortsätter serien.
Mandelolja: Lågt i kolesterol har denna olja en överraskande hög rökpunkt vid omkring 420F. Den lätta mandelsmaken ger den användning i sallader och dressingar, men rökpunkten gör det till ett bra alternativ för matlagning. Denna olja har en av de lägsta nivåerna av kolesterol.
Avokadosolja: Den här livfulla gröna oljan har den högsta rökpunkten vid 520F, vilket gör den perfekt för searing och stir-fry. Avokadosmaket bleknar med matlagning vilket gör det till ett utmärkt, men dyrt alternativ.
Canola Oil: Även känd som rapsfrö eller vegetabilisk olja. Canola är faktiskt relaterad till kål, därmed namnet vegetabilisk olja. Dess ljusa färg och smak gör det till en optimal olja för nästan alla användningsområden. En rökpunkt på 400F gör den till en utmärkt allmogna matolja såväl som bakolja för kakor och brownies. Hög i omega-3-fettsyra och linolensyra anses vissa av att vara ett hjärt-friskt alternativ.
Kokosolja: En av de stora sakerna om kokosolja är smaken. Det är kokosnöt i smak. Verkligen coconutty . Smaken kommer att bestå före och efter tillagningen, så håll den här åt sidan för mer asiatiska matberedningar.
Denna olja förblir vanligtvis fast vid förvaring, men vänder sig till en vätska runt den minsta viskningen av värmen. Pressat från kokosköttet är det högt i vitamin K och vitamin A. En låg rökpunkt på cirka 350F betyder att den är bra för konfektyr och snabba sår.
Corn Oil: Med en rökpunkt på 450F är denna olja perfekt för frybreads, pannkakor, searing, stekning, grillning och stekning. Denna olja pressas från majskärnor och har en ljusgul färg. Smaken är ganska neutral med hints av majs som spridas snabbt.
Bomullsfröolja: En olja som brukade vara populär, men mindre så idag. Den har en neutral smak och en rökpunkt på 420F. Den används bäst för enkel matlagning, som förkortning, stekning eller bakning. En stor bonus? Det är extremt högt i vitamin E.
Linfröolja: Den mest granola, hippieoljan i bunten.
Med en rökpunkt på drygt 200F är det värdelöst för matlagning. Den nutty, vete-y-smaken av linfröolja används bäst för att avsluta sallader eller kokta kött. Denna olja är hög i omega-3 fettsyror och kalium.
Grapeseed Oil: Gjord populär av Food Network-tv under slutet av 90-talet när alla kulinariska doyenne sjöng sin beröm. Tryckt från druvkärnor är denna olja vanligtvis en biprodukt från vinindustrin. Den har en mycket låg rökpunkt, men har en rik, fruktig smak. Det är ett fantastiskt alternativ för marinader och dressingar. Hög i vitamin A.
Läs del 2 här.