Kryddig stekt zucchini- Kolokythakia tiganita, uttalad koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- är en grekisk favorit som ofta serveras i tavernor. Det är vanligtvis en del av en meze-tallrik, kanske tillsammans med smörgåsad aubergine och åtföljd av en kylgurksyoghurtsås (tzatziki). Detta recept serverar fyra som en sidovägg eller sex till åtta som en aptitretare - meze på grekiska.
Det finns några tips du behöver följa för att försäkra dig om att du får krispiga courgetter i stället för fuktig courgette. Först försäkra dig om att kucchini rengörs och torkas väl, och var noga med att skära den jämnt så att alla bitar lagar mat i samma takt. Nyckeln till stor krispig zucchini är att skära den smidigt och steka den vid hög värme så det har tid att laga mat utan att absorbera mycket olja. Om oljan inte är tillräckligt varm kommer zucchinen att suga upp den och komma ut fet. Det är viktigt att oljan når och håller - rätt temperatur för stekning (vilket vanligtvis är mellan 350 F och 375 F).
Vad du behöver
- 1 stor courgette
- 1/2 matsked salt
- För batteren:
- 8 uns flaska vatten (klubb soda)
- 3/4 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 tsk havssalt
- För stekning:
- 1/2 tums olivolja
Hur man gör det
Förbered kucchini
- Tvätta zucchini grundligt i kallt vatten och klappa det torrt. Trim ändarna.
- Skiv courgetten i längdriktningen i remsor ca 1 / 8- till 1/16 tum tjock.
- Skär courgette skivorna i halv om de är långa. Skivor som mäter ca 3 tum fungerar bäst.
- Lägg skivorna i en skål med saltet. Låt dem sitta i minst 20 minuter och upp till 1 timme.
- Häll av den ackumulerade vätskan. (Saltet drar vattnet ut från squashen.)
Gör batteren
- Häll sodavatten i en skål. Rör långsamt i mjöl och salt, med en visp eller en gaffel att blanda.
Stek kocken
- Bränn oljan till hög värme.
- Belägga zucchini med smeten. Använd en gaffel för att placera bitarna i oljan.
- Stek i ca 5 minuter tills de är gyllene och krispiga på båda sidor och bläddra dem över ungefär halvvägs. Smeten kommer att puffa upp och zucchini-centret ska vara mjukt när de är färdiga.
- Töm courgetten på absorberande pappershanddukar bara tillräckligt länge för att avlägsna överskottsoljan. Servera varmt.
Tips och variationer
- Använd en ostskivare, en mandolin eller en långbladig kniv för att få jämnt tunna skivor.
- Att steka zucchini-skivorna i ett enda lager hjälper också till att undvika sogginess. Använd mer än en stekpanna om det behövs.
- Du är inte begränsad till att bara använda salt i smeten. Du kan lägga till nästan vilken som helst av dina favoritväxter, som oregano eller timjan. Du kanske till och med vill lägga till lite malet vitlök.
- Det är viktigt att servera denna maträtt varmt. Zucchini blir svampig om det får svalna till rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 244 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 8 341 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |