Caponata är i grunden en grillad grönsaksallad. Du kan lägga till några grillade kött med det om du väljer eller bara serverar det som med en lättolja och vinägerdressing.
Vad du behöver
- 1 äggplanta, skivad i 1/2 tums skivor
- 1 Bermuda lök, kvartad
- 3 Roma tomater, tärnad
- 1 kopp / 240 ml selleri, hackad
- 4 grekiska oliver, pitted och skivad
- 3 msk matskedar / 45 ml rödvin vinäger
- 2 matskedar / 30 ml olivolja
- 1 matsked / 15 ml
- kapris
- 1 matsked / 15 ml russin (tillval)
- 2 tsk / 10 ml granulärt socker
- 1 tesked / 5 ml friterad peppar
- 1 tesked / 5 ml havsalt
Hur man gör det
Förvärm grillen. Placera lök på spett och borsta lök och aubergine med olivolja. På en varm grill, koka aubergine i 4-5 minuter och lök i 10-12 minuter. Ta bort från grillen. Lägg en liten mängd olivolja i en stor kastrull eller spraya med matlagningsspray. Tillsätt selleri och laga mat i 5 minuter. Lägg till tomater, aubergine, lök, rödvinäger, kapris, russin, oliver, socker och peppar. Blanda väl.
Koka i 10 minuter över låg värme och låt svalna. Täck och kyld över natten. Servera kyld eller vid rumstemperatur. Servera på en säng av sallad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 163 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 697 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 3 g |