Ratatouille är en traditionell grönsakspott som har sitt ursprung som en fattig manrätt i Nice. Det kan väl ha varit dess ödmjuka ursprung, men grytan har blivit känd och älskad, runt om i världen och kan knappast betraktas som mat för de fattiga idag, men det är fortfarande en relativt billig mat om grönsakerna köps in säsong.
Det är absolut nödvändigt när du gör denna maträtt för att du ska hålla dig till sina rötter i södra Frankrike där paprika, tomater och vitlök alla växer i överflöd. Använd bara olivolja av god kvalitet (om du kan få fransk extra jomfruolja från Provence, ännu bättre men inte absolut nödvändigt) eftersom det bidrar till den övergripande smaken av maträtten. Faran med billiga oljor, särskilt de som inte är från Frankrike, är att de kan smaka på smaken och disken kommer också att sakna äkthet.
Denna version karameliserar lök och paprika lätt innan de läggs till resten av maträtten, vilket ger en fantastisk komplex smak utan mycket extra ansträngning. Slutligen är en av hemligheterna för att göra en perfekt Ratatouille, rör inte för mycket eller överkaka så att alla grönsakerna slår samman.
Kockanteckning: Använd alla färgpulver du föredrar, från brunt till grönt och allt däremellan.
Vad du behöver
- 1 pund auberginer (skuren i kuber)
- 2 1/2 tsk salt (delad)
- 2 1/2 lbs. tomater (skalade)
- 3 klyftor vitlök (krossad och hackad)
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 kopp färsk basilika (löst packad, hackad)
- 3/4 kopp persilja persilja (löst packad, hackad)
- 1 1/2 lbs. lök (vit, tunnskivad)
- 3 paprika (röd eller gul, kärnad, fröad och hackad)
- 2 kg. kucchini (skär längs och sedan i 1/2-tums skivor)
- 2 kg. gul squash (skär längs och sedan i 1/2-tums skivor)
- 1/3 kopp vitt vin (torr)
- 1 till 2 matsked olivolja (god kvalitet extra jungfru, plus ytterligare för servering)
Hur man gör det
Placera ett enda lager av pappershanddukar på 2 stora tallrikar. Placera äggplantan på plattorna och strö med 1 ¾ tsk salt. Låt auberginen sitta i 20 minuter .; detta är känt som degorgement , vilket innebär att saltet disgorges någon vätska i aubergine som absorberas av papperet och gör disken mindre fuktig.
I en stor kastrull, laga försiktigt tomaterna, vitlök, svartpeppar, basilika och persilja, avtäckt, över medium värme.
Koka inte grönsakerna eftersom detta kommer att göra dem till en fuktig röra, de grönsaker som kokas långsamt kommer att hålla var och en av dem tydliga,
I en stor stekpanna sauté lök och paprika i en liten mängd olivolja över medelhög värme i 10 minuter, rör om ibland tills grönsakerna är lättbruna. Ta bort stekpannan från värmen och överför de bruna grönsakerna till tomatblandningen.
Torka äggplanten torr med en fräsch pappershandduk och lägg den, tillsammans med zucchini till tomatblandningen. Täck krukan och koka grytan över lågtemperaturvärme i 45 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt det vita vinet och ¾ tesked salt och koka i ytterligare 5 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 129 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 507 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |