Kycklingbeståndet är väldigt lätt att göra, och smaken blir rikare än köttbuljong eller lager .
Använd den här kycklingstocken i soppor, såser, grytor eller andra recept med kycklingbuljong eller kycklingstock.
Vad du behöver
- 6 till 7 pounds kycklingvingar (eller andra beniga kycklingdelar som nacke, rygg, ben etc.)
- 1 medium lök (kvartad)
- 1 morot (skuren i 2 tum)
- 2 revben selleri (skuren i 2-tums bitar)
- 4 kvarts kallt vatten
- För Bouquet Garni:
- 5 kvist persilja
- 5 hela svarta pepparkorn
- 3 sprigs timjan
- 1 Bay leaf
- 1 streck Salt (eller smaka /
Hur man gör det
- Sätt kycklingen i en stor lagerpotte eller nederländsk ugn med lök, morot och selleri. Tillsätt kallt vatten till potten.
- I en bukett garni väska kombinera persilja, pepparkorn, timjan blad och lövblad. Tie säkert och sätt i potten.
- Häll kycklingblandningen till en hel koka. Skumma bort något avskum som stiger till toppen. Minska värmen till låg, täcka grytan delvis och simma i ca 2 timmar. Håll det vid en simmer eller mild kokning. Om kokt blir lageret grumligt. Obs : Beståndet kan också kokas, avtäckt, i en 200 ° F ugn i ca 6 timmar. Detta är ett bra alternativ om dina brännare inte kommer att samarbeta med den låga simmen. En induktionsbrännare är också ett bra alternativ.
- Beståndet bör vara något reducerat och smakligt.
- Torka av lagret och tryck så mycket av vätskan som möjligt från de fasta ämnena. Skumma av fett eller sätt i en såseparatorn. Eller kyl i flera timmar. Fettet kommer att stiga till ytan och härda, vilket gör det väldigt lätt att ta bort. Kassera fettet och krydda beståndet med salt och smak.
- Beståndet kan kokas vid denna tidpunkt om ett mer koncentrerat lager önskas.
- Ladla lagret i 1 eller 2-kopps mögelburk eller frysbehållare, lämna minst 1 tum av huvudutrymme. * Etikett med datum. Kyl i 3 till 4 dagar eller frys i 3 till 4 månader.
* Beståndet kommer att expandera när det fryser, så om man använder glasburkar är det särskilt viktigt att lämna gott om headspace. Använd en bred munkruka och lämna ca 1 tum för huvudutrymme. För att vara säker, låt topparna vila på burkarna tills lagret är fruset, skruva sedan på dem, men inte för täta.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 878 |
| Totalt fett | 49 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 19 g |
| Kolesterol | 308 mg |
| Natrium | 336 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 98 g |