Detta är ett traditionellt recept på judiska kasha-lacklackar gjorda med sauterade lök, kokt bowtiepasta och bovete groats eller kasha.
När jag lagar maträtten, lagar jag alltid mer kasha än jag behöver så jag kan göra kasha croquettes (kokad kasha blandad med finhackad lök, ett ägg och bra brödsmulor) som jag baka i 40 minuter tills det är knäckt överallt. De är stora med svampsås .
Vad du behöver
- 4 msk schmaltz (gjord kycklingfett) eller olja eller margarin
- 2 stora lök skivad i rundor
- 4 uns okokt pasta pasta (eller mer om du gillar fler nudlar)
- 2 koppar kycklinglager eller saltat vatten för en vegetarisk maträtt
- 1 kopp kasha (rostade bovete groats)
- 1 stort lätt slagen rumstemperatur ägg
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Smält schmaltz i en stor stekpanna och tillsätt lök. Sauté över medium-låg, rör om ofta tills lökorna blir bruna. Använd en slitssked, ta bort lök till en skål och lägg åt sidan.
- Under tiden kokas bowtiepasta i 2 koppar kycklinglager eller saltat vatten tills al dente eller gjort efter dina önskemål. Töm, förvarar vätska och läggas åt sidan.
- Blanda samtidigt okokt kasha med slagen ägg, beläggning väl. Varm en mellandegryta som har lock och vrid kasha i pannan och klappa ner platt. Koka, rör om ofta tills kasha har separerats i enskilda korn.
- Deglaze pannan du lagade lök i med den reserverade kycklingstocken eller pasta kokvattnet och häll hett lager i pannan med kasha, koka, rör om, sänk värmen för att simma, täck och koka tills det är mjukt, 20 till 40 minuter. Mot slutet av tillagningen sätter du på locket något för att tillåta vätska att fullständigt förångas.
- I en stor kastrull, kombinera lök, pasta och kasha, blanda väl. Säsong till smak. Uppvärmning och servering.
Lite mer om Kasha
Kasha till Ashkenazic eller östeuropeiska och amerikanska judar betyder rostade buckwheat groats, men till ryssar, polacker, ukrainare och andra kan kasha betyda vilket antal korn som helst, inklusive hirs, korn, havre, bovete och andra.
Judiska kasha-lacker har obegränsat potential - blanda det med svamp eller mandarin-apelsiner och russin som i detta recept på kasha-fyllningar där det används som fyllning men kan även serveras som en kall sallad.
Experimentera lite, eftersom himlen är gränsen. Det här är en sådan uppvärmningsrätter för själsuppvärmning (och smakligare än de oinitierade kan tänka sig), det är perfekt för hösten och vintern.
Vart kommer ordet Varnishkes från?
Namnet lacknishes sägs ha kommit från det ukrainska ordet vareniki , som idag är en fylld dumpling i linje med judisk kreplach eller polsk pierogi ( pierogen i jiddisch), men var ursprungligen en rektangulär nudel i Ukraina. Och det är faktiskt vad bowtie pasta är - rektanglar av deg knuten i mitten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 286 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 328 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |