Också kallad schmaltz, gjord kycklingfett ger rik smak till många recept och använder sig av delar av fågeln som annars skulle slösas bort.
Det är ett måste i traditionella hackade leverrecept, men det är också bra för matlagning av potatis och andra rotgrönsaker. Det är också gott att använda istället för olja för att göra stovetopspopcorn.
Det brukade vara vanligt att göra fett från kyckling, anka och annat fjäderfä och använd resultatet för att laga mat i stället för att slösa någon del av fågeln. Som en del av traditionell judisk matlagning är schmaltz (gjord kycklingfett) en viktig del av att ha hackad lever. Alice Waters lagar potatis i fjäderfett med gott resultat.
För att göra schmaltz aka gjorda kycklingfett, börja med att spara bitar av fett och hud bort från rå kyckling. Du kan lagra dem i en påse eller behållare i frysen tills du har ca 3 koppar av dem.
Du kan också fråga din slaktare för kycklingfett och hudskrot som vanligtvis trimmas av fågeln och kasseras. Ofta kommer de att vara glada att inte slösa bort delar som annars skulle hamna i papperskorgen och ge dem gratis till dig. Högst bör du betala några cent per pund för dem.
Om du får dina skrot från en slaktare, kan det finnas bitar av kött bifogad. Försök att ta bort de flesta av dessa (spara dem som ska användas när du gör lager ).
Vad du behöver
- 3 till 4 koppar kycklingfett och hud
- Valfritt: 1 medium lök (skalad och hackad i kvartalen)
Hur man gör det
- Placera fett och hudskrot i en tungbotten, icke-reaktiv kruka ( gjutjärn , koppar och aluminium kan ge din schmaltz en avsmak). Koka över låg värme, rör om så småningom tills skraporna gör det mesta av fettet och börja bruna.
- Lägg till löken, om du använder den. Lyft upp värmen till medium. Fortsätt att laga, rör om ofta, tills kycklingskraporna är guldbruna och krispiga, men inte brända. Stäng av värmen och låt svalna i några minuter.
- Stam genom en finmaskad sil, eller ännu bättre ostkorg eller ett pappers- eller torkaffefilter i ett värmeisolerat glas eller Pyrex-behållare. Canning burkar fungerar bra för detta.
- Täck noggrant och förvara i kylskåp i upp till 6 månader.
Använd gjord kycklingfett för att göra traditionell hackad lever. Det är också bra att använda för att laga rotgrönsaker och i något recept där du vill lägga till en rik, smaklig smak. Den har en medelhög rökpunkt , t.ex. högre än smör men lägre än jordnötsolja, och den kan användas för att bruna kött eller carmelize-lök. Renderad kycklingfett kan också användas som ingrediens i pates.
De knäckiga knäckarna du spände ut (även kallad gribenes) är ett gott mellanmål. De är förmodligen inte den hälsosammaste maten att äta ofta, men de är en underbar avkoppling.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 25 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |