Detta traditionella thailändska fiskrecept kan göras utomhus på grillen, eller du kan steka fisken inomhus - den görs på båda hållen i Thailand. Du kommer att älska fiskens ömhet i kombination med en fantastisk koriander-chili sås, som kan göras från mild till extra kryddig för att passa din smak. Och nästan alla "vitfiskade" fiskar kan användas för detta recept (här har jag valt regnbågsöring, men gärna byta hel snapper, havsbras, tilapia, gråmullet eller fisken efter eget val). NJUT AV.
Vad du behöver
- 1 liten öring (eller snapper, havsabborre, havsborre, havsbras eller annan vit fisk, städad)
- dash havsalt
- 2 limes
- För såsen:
- 1/3 kopp vatten
- 1/2 msk.
- tamarind pasta (eller ersättning 1 msk. limejuice +1/2 tsk. mörk sojasås)
- 3 vitlöksklyfta
- 1 höns tsk. brunt socker
- 1 tumstorlek galangal (eller ingefära, skalad och skivad)
- 1 kopp färsk koriander (löv och stjälkar)
- 2 msk.
- fisksås
- 1/2 röd paprika (avsågad och tärad)
- 1-2 färska röd chilies (malet, frönad om du föredrar mindre värme)
- Valfritt: 1 kopp vegetabilisk olja (för fritering)
Hur man gör det
- Förbered fisken genom att skölja den och sedan torka den torr. Gör 2-3 diagonala skär på sidan av fisken (med knivbladet i vinkel mot huvudet). Skärningarna ska vara flera inches från varandra (detta gör fisken lättare att äta och ge det mer smak).
- Krama saften med 1-2 limes över och inuti fisken. Stänk ytan med havssalt och lägg åt sidan medan du förbereder såsen.
- Lägg vatten, tamarind (eller limejuice + sojasås), vitlök, socker, galangal (eller ingefära), koriander, chili och fisksås i en matberedare. Bearbeta bra (ELLER hugga och mixa för hand).
- Häll såsen i en kastrull. Tillsätt korkad peppar och låt svalna över medium-låg värme i 5-8 minuter. Smaka prova såsen för salt och surt sötma (notera att det ska smaka på tangy) , tillsätt mer fisksås om det inte är tillräckligt saltigt och mer socker om du hittar det för surt. Täck och håll varm medan du lagar fisken. Tips: paprika bör behålla en del av sin knäckhet .
- Grilla fisken på grillen eller fritera den i en wok eller stor stekpanna med 1 kopp canola eller annan vegetabilisk olja (oljan ska vara minst 1 cm djup). Låt steka ca 5 minuter på varje sida, eller tills köttet har brunat och flingat lätt.
Fiskkoktips: Vrid inte fisken för tidigt, eller huden kommer att hålla fast i pannan / grillen. Låt det laga minst 2 minuter innan du vrider (fiskens naturliga oljor kommer då att komma igenom och "lossna" den).
- För att servera, plåta fisken och häll såsen över. Garnera med kvistar av färsk koriander och kilar av kalk. Servera med massor av thailändsk jasminris och njut av en kall lager eller ett glas vitt vin.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 651 |
| Totalt fett | 57 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 40 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrium | 888 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 12 g |