Även om en croquembouche bedöms som en fransk tårta, är den en fransk bröllopstårta, det är showstopper vid något tillfälle. Croquembouche är ett torn av vaniljglass, karamelldjupad profiteroles och är dekorerad med sugared mandel, men moderna versioner är ofta gjorda med kreativa konditorivaror och sedan dekorerade med blommor, sockerkonst och till och med smält choklad.
Skäm inte av med alla instruktioner i detta recept. Med en liten organisation och planering är det ganska enkelt.
Vad du behöver
- För Vaniljbakverk Cream:
- 1 1/4 koppar helmjölk
- 3 äggulor
- 1/4 kopp socker
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 2 matskedar plus 2 teskedar majsstärkelse
- 1 tesked vanilj extrakt
- F eller
- Choux:
- 1 kopp smör
- 2 koppar vatten
- 1/2 tesked salt
- 2 koppar allmjölksmjöl
- 8 ägg
- För karamell:
- 2 1/2 koppar socker
- 2/3 kopp vatten
Hur man gör det
Gör bakverkflödet:
Varm mjölken över låg värme i en liten kastrull tills det bara är tillräckligt varmt för ånga. Vispa ihop äggulorna, sockret, mjöl och majsstärkelse medan mjölken värms och tills blandningen är helt jämn.
Tillsätt halva mjölken till äggblandningen när mjölken är ångande, whisking kontinuerligt. Tillsätt mjölken och ägget tillbaka i den heta mjölken, rör om kontinuerligt och värm i 1 till 2 minuter tills custarden når 170 F på en digital termometer - den ska vara mycket tjock.
Ta bort det från värmen och rör om vaniljextraktet. Koka grädden i ca 2 timmar innan du fyller på profiterolerna.
Gör choux:
Smält smöret i vattnet i en medelstora kastrull. Tillsätt saltet och mjölet och rör om tills en klibbig smet bildas. Slå ägg i en åt gången tills smeten är jämn.
Förvärm ugnen till 400 F och smörj två bakplåtar. Sked den färdiga chouxdeigen i 24 små rundor på varje bakplåt. Baka i 30 till 35 minuter tills profiterolesna puffar upp och blir gyllenebruna. Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna på ett stativ i 20 minuter innan de fylls med den färdiga konditorivarmen.
Sked den kylda bakverkkrämen i en väska med en vanlig spets. Sätt in spetsen i undersidan av en profiterol och rör ca 1 tesked bakverkkräm in i den. Upprepa med resterande profiteroles. Placera de fyllda profiterolerna i frysen i minst 3 timmar.
Gör karamell:
Sked 2½ koppar socker i en medelstor kastrull och häll 2/3 kopp vatten över den. Rita en sked genom sockret för att blöta den och vrid värmen upp till medelhög. Torka ner sidorna på pannan med en fuktig bakpensel när blandningen når en simmer. Låt sockerblandningen koka i 15 till 20 minuter tills det blir blekguldbrun.
Ta bort pannan från värmen och doppa omedelbart i en skål med isvatten i 5 sekunder för att stoppa tillagningsprocessen. Låt karamellen svalna i 5 till 10 minuter tills den har konsistensen av lönnsirap.
Var redo att arbeta fort när karamellen har svalnat.
Montera croquembouche:
Dip 12 profiteroles i karamellen, en i taget. Ordna dem i en cirkel på en pergamentfodrad serveringsfat eller bakplåt, använd karamellen för att limma dem ihop. Fortsätt bygga croquembouche genom doppning och "limning" en mindre ring av profiteroles ovanpå den första. Fortsätt processen tills den klassiska konen eller tornformen har uppnåtts.
Torka den återstående karamellen lätt över croquembouche och bilda en spindelväv av spunnet socker. Tryck på sugared mandlar, metalldrager eller blommor för dekoration.
Cooks Anteckningar: Kakan ska serveras så snart som möjligt. Det löper risken att kollapsa om det lämnas för länge, särskilt om vädret är varmt.
Håll en skål med isvatten i närheten när du arbetar med karamellen. Om du bränner, doppa den drabbade huden i kallt vatten och håll det där i flera sekunder. När du är osäker, sök professionell medicinsk hjälp.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 475 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 323 mg |
| kolhydrater | 59 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |