(Och hur man håller det rakt mellan Cannellini och Cannoli)
Cannelloni (uttalad "can-uh-LOW-nee") är en typ av pastaformad som ett kort, brett rör. Traditionellt tillverkas cannelloni genom att förpacka ark med färsk pasta i cylindrar. Men du kan köpa torkad cannelloni i affären.
Torkad cannelloni är svårare att fylla än den färska sorten, för med fräsch cannelloni kan du helt enkelt placera dina fyllningar på lakan och rulla dem sedan i rör. Med torkad cannelloni måste du sätta ihop dina fyllningar i röret.
Men det är inte hjärnkirurgi.
Alternativt gissa vad? Du kan göra cannelloni genom att koka ark med färsk lasagnepasta och rulla dem sedan i rör. Täta kanterna på rören med äggtvätt . Observera att det inte kommer att fungera med ark av torkad pasta som du lagar mat och rullar sedan in i rör, eftersom äggtvätten inte bildar en tätning med kokt pasta.
Observera att det finns en annan stor rörformig pasta som heter manicotti, som är mer eller mindre densamma som cannelloni, endast den har räfflade sidor istället för släta.
Klassiskt Recept: Cannelloni med Spenat och Ricotta
Denna klassiska maträtt är traditionellt gjord med färsk pasta: mjöl och äggulor blandas och pressas sedan in i en deg. Den vilade degen plattas sedan och rullas i en pasta maskin i tunna skivor som skärs i kvadrater. Än så länge är allt bra.
Under tiden kombineras kokad spenat med ricottaost, ägg och béchamel (en enkel vitsås som råkar vara en av de fem moderna såserna i kulinariska konster) tillsammans med vitlök, lök, salt och peppar.
Andra ostar kan också läggas till, till exempel Romano och / eller Parma.
Slutligen skäms spenatpåfyllningen på pastakorgarna, och kvadraterna rullas in i rör och förseglas med lite vatten eller äggtvätt. De fyllda rören är inredda i en bageri med ett lager av grundrödsås under, och sedan toppad med mer béchamel och bakad.
Det är bra grejer.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. cannoli
Om du är som många människor kan du förvirra att ordet cannelloni låter så mycket som ordet cannellini ("can-uh-LEE-nee"), vilket är en typ av vitböna som är väldigt populär i södra italienska lagar mat och liknar marinbönor eller stora nordliga bönor.
Dessutom finns en italiensk specialitet som kallas cannoli ("can-OH-lee"), som är ett rör med stekt konditorivar och fylld med söt ricottaost, vilket ger upphov till förvirringen inte bara för att det också låter detsamma, men för att det också är en annan form av ostfylld degrör.
En gång på en fest sa jag någonting om "cannelloni bönor" och den person jag pratade såg på mig som att jag hade sju huvuden. Så jag kom upp med det här systemet för att hålla dem raka: Cannelloni har en "O" i den, som är som röret i pastan. Cannellini rimar med "beany". Och cannoli har ordet "nej" i det, som i "nej, det här är inte en typ av pasta eller en typ av böna." Idiotsäker.