När du handlar efter köksknivar hör du kanske dem som kallas smidd eller stämplad . Vad är skillnaden mellan smidd och stämplad, och vilken ska du välja?
Tillverkningsskillnader
En smidd kniv är gjord av en enda stång av stål, som upphettas och sedan pundas i form, ibland av en specialutbildad hantverkare, ibland av maskin. Alternativet är en stämplad kniv, där bladet "stämplas" eller skärs ut från ett stort stålplåt, sedan honas och värmebehandlas för hållbarhet.
En smidd kniv är typiskt tyngre av flera ounce än en stämplad kniv.
Funktioner av smidda knivar
Ett enkelt sätt att identifiera en smidd kniv är att leta efter en förstärkare , en bredare läpp på bladets ände där den möter handtaget. Mer än någonting hjälper balansen till att balansera bladet genom att lägga vikt i närheten av knivens mitt. Många kockar gillar också känslan av en förstärkare, som de griper mellan tummen och pekfingret.
Smidda knivar har vanligtvis också en hel eller delvis tang , vilket är en förlängning av metallbladet som når in i handtaget. Om knivhandtaget har metallnitlar, eller om du kan se metallen längs handtagets kant, det är en bra indikation på att kniven har en tang som är ett tecken på kvalitet och hållbarhet och hjälper till att balansera kniv. Vissa stämplade knivar har dock också tangs.
Kvalitetsfrågan
Processen att göra en smidd kniv är vanligtvis dyrare och tid- och arbetsintensiv än att göra en stämplad kniv, så det är ofta prickigare.
Det brukade vara att smide nästan alltid medförde att kniven var bättre kvalitet och bekvämare och mer effektiv att använda, men idag kan du hitta högkvalitativa stämplade knivar ( Victorinox är ett exempel på en stämplad kniv av god kvalitet) och du kan hitta billiga, smidiga knivar av dålig kvalitet, så linjerna suddas ut.
Vidare suddning av linjerna produceras många knivar idag med en kombination av smide och stämpling. Till exempel produceras vissa "smidda" knivar med ett stämplat blad som har en styrning applicerad på den.
Vilken ska jag köpa?
Det är bäst att välja en kniv baserat på hur det känns i handen och hur bekvämt och effektivt det är när du faktiskt använder den. (Fine Cooking Magazine säger att de bästa testerna att utföra på knivar inkluderar korkad persilja, torka en lök, skivar en hård vinterkvash, skär en morot i remsor och hugga en melon). Medan en smidd kniv är viktig och känns balanserad i handen, är en stämplad kniv lättare och känns lättare att använda för vissa människor.
Om knivhållande - hur länge en kniv är skarp - är viktig, titta på knivens rykte för att hålla en kant. Traditionellt tenderade smidda knivar att vara hårdare och hade därför bättre bladhållning än de flesta stämplade knivar. Även här suddas linjerna, men i allmänhet brukar en smidd kniv hålla en kant något bättre än en liknande stämplad kniv.
Att titta på knivar från kända och välrenommerade varumärken är också ett bra sätt att begränsa ditt beslut. Namnet är emellertid inte en bra indikator på kvalitet, eftersom det inte är ovanligt för välkända varumärken att utöka sina produktlinjer för att inkludera låga erbjudanden.
Bottom line är om kniven känns bra för dig, och det har ett gott rykte för de prestandaegenskaper du behöver mest, du kommer säkert att vara nöjd med det.