01 av 08
Börja med färska tomater
Tidiga flickatomater. Molly Watson Dessa tomater kan torkas i en låg ugn i stället för under solen, men den kraftigt intensifierade mogna tomatens smak är densamma. Håll resultaten i kylskåpet eller täckt med olivolja för längre lagring och lägg dem till pasta, sallader eller bara ta dem som ett mellanmål.
Gör torkade tomater när staplarna tomater på marknaden fortfarande är i full kraft, men du har redan ätit gott om vanliga mogna tomater och Caprese sallader . Använd om möjligt tomater med låg fuktighet som San Marzanos, Romas eller Early Girls - det blir så mycket mindre fukt att koka av.
Planera på 2 pounds färska, mogna tomater för varje stort bakplåt du har. Om du vill torka mer än 2 pund, använd extra lakan eller arbeta i partier.
Om du föredrar ett traditionellt recept på en sida, se Ovntorkade tomater .
02 av 08
Häll tomaterna
Skålade tomater. Molly Watson Medan det här steget är valfritt, tar kärnan från tomaterna, eller "hulling" dem, estetiskt och texturellt tilltalande. Använd den skarpa punkten av en liten paringskniv för att skära runt stamänden av varje tomat för att ta bort den.
03 av 08
Halva och så tomaterna
Tomater att torka. Molly Watson Därefter vill du skära alla tomater i hälften. Det är bäst att klippa dem i halva "längs ekvatorn" eller i korset eftersom det kommer att göra det lättare att ta bort fröna och överflödig juice.
Över en skål eller ett annat kärl, pressa försiktigt varje tomathalva för att tvinga frön och det mesta av den vattna juice.
Obs! De flesta människor skulle förmodligen kasta de vattniga fröerna borta, men bättre att spänna denna blandning och njut av ett härligt uppfriskande glas "tomatvatten" trots allt det som skär!
04 av 08
Prick tomaterna
Prickade tomater att torka. Molly Watson Detta extra steg hjälper verkligen tomaterna att torka jämnt, speciellt om du vill torka dem hela vägen till en läderrik konsistens. Använd den skarpa spetsen av en kniv för att pricka några hål i varje tomathalvans hud.
Beroende på hur stor din tomathalvor är, kommer du förmodligen att skära tomaterna åtminstone i kvartaler. Du kanske vill klippa större halvor i flera bitar, kilar eller skivor.
05 av 08
Ordna tomaterna i ett enda lager
Tomater att torka. Molly Watson Linjer ett bakplåt med folie för lättare rengöring, om du vill. Ordna en kylhylla, om du har en, på ett bakplåt. Spraya det med olja eller belägg det lätt med olja för att förhindra att du sticker. Ordna tomaterna i ett enda lager, med bitarna rörande så lite som möjligt, på hyllan och sätt i en 200F ugn.
Obs! Du kan helt enkelt ordna tomaterna direkt på ett bakplåt, men med hjälp av hyllan kan tomaterna torka jämnare ut.
06 av 08
Plump Torkade Tomater
Halvtorkade tomater. Molly Watson Efter ca 2 timmar har tomaterna börjat torka lite men ändå ganska plumpa. Titta på dem, vrid panna eller roterande pannor om du använder mer än en om en sida av en panna torkar ut snabbare än den andra. Vissa människor tycker om att använda tomater på detta klumpiga stadium i pastasåsar eller Caprese-sallader . Om du slutar torka i detta skede, men planerar att hålla tomaten i kylskåpet och använda dem inom en dag eller två eller frysa dem .
07 av 08
Torkade tomater!
Torkade tomater. Molly Watson Titta på tomaterna varje timme eller så. De kommer att gå igenom flera steg och det är verkligen upp till dig hur torkat du vill ha dem. De som visas ovan är hela vägen till att vara ganska darn torr, med tillräckligt mycket fukt i dem för att hålla dem tjuva trots att de är läderiga känsla. För att komma till detta steg tar det 6 till 8 timmar beroende på ugnen, luftfuktigheten och tomaterna.
Medan du kanske är frestad att öka temperaturen för att påskynda saker med varandra, En högre temp - upp till 300F - fungerar bara bra om du bara torkar tomaterna en liten bit till det torra torra scenet i föregående steg. Därefter börjar en högre temperatur att laga tomaterna mer än att torka dem.
08 av 08
Förvaring av torkade tomater
Förvaring av torkade tomater. Molly Watson Om du verkligen torkar dem hela vägen och bor i ett ganska torrt klimat, kan du lagra torkade tomater i en lufttät behållare i skåpet i flera veckor. Det bästa är att hålla dem i kylskåpet för längre lagring eller, som det visas här, packa dem i burkar och täcka dem med olja. Du hamnar med mjuka, ännu torkade tomater och gott om tomatsmakad olja för användning i salladsdressingar för att starta. Du kan fortfarande popa dem i kylskåpet för att vara säker om du vill. Du kan också frysa torkade tomater för längre lagring om det behövs - bara tryck dem i en tätbar plastpåse och släng den i frysen.