Dessa buntar av kött och ris insvept i rullade druvblad är en favoriträtt i Grekland. Dolmathakia me kima, eller ντολμαδάκια με κιμά på grekiska, uttalas dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Namnet kommer från det turkiska ordet dolma, vilket betyder "fylld;" och aki betyder "liten en", så en dolmathakia är bokstavligen en liten fylld omslag. Du hittar dem som en del av en mezze tallrik, tillsammans med en grekisk sallad, eller serveras som en maträtt.
Du kan göra detta recept med stora druvor, vilket givetvis resulterar i ett större kött- och rispaket, vilket gör dem perfekta för en fyllningslunch eller lättmiddag. Eftersom de är tid- och arbetsintensiva att göra är detta recept en ganska stor mängd. Du kan lagra de fyllda druvbladen i kylskåpet i flera dagar, eller frysa dem för senare användning.
En traditionell ackompanjemang för dolmathakia är avgolemono , en sås av ägg och citronsaft.
Vad du behöver
- Vindruvsblad:
- 8 koppar vatten
- 1/2 citron (endast juice)
- 1 tsk havsalt
- En burk (16 uns) druvblad i saltlake (ca 70 löv)
- Fyllning:
- 1 kopp kortkornigt ris, okokt
- 2 medelstora lök, finhackad
- 5 matskedar olivolja, uppdelad
- 2 pounds magert nötkött eller lamm (eller en blandning av båda)
- 1 gäng frisk dill, hackad
- 1 matsked
- mynta löv, hackad
- 2 1/2 citroner, (endast juice) uppdelad
- 1/4 tesked peppar
- 2 koppar vatten
Hur man gör det
- Ta 8 koppar vatten till koka i en stor kruka, och tillsätt saften av 1/2 citron och saltet. Lossa noggrant bladet (separera inte dem). Stäng av värmen och lägg bladen i varmt vatten i 3 minuter.
- Ta bort löven och placera dem i en skål och täcka med kallt vatten. Torka i kylskåpet när det kyls. Det är inte ovanligt att många av de yttre löven i burken blir skadade eller att riva under användning. Ställ dessa åt sidan för att använda dem senare i receptet.
- För att förbereda fyllningen, börja med att blötlägga riset i 10 minuter i varmt vatten och dränera. (Alternativt sauté riset med löken.)
- Sauté löken i 1 matsked olivolja tills det är genomskinligt, inte brunt.
- I en skål, kombinera lök, nötkött , ris, kvarvarande olivolja, dill, mint, juice av 1 citron och peppar. Blanda bra för hand.
- För att fylla och rulla bladen , skar försiktigt ett blad och lägg det glänsande sidan ner på en arbetsyta. Placera en nypa (upp till en tesked) av fyllningen på bladet vid den punkt där stammen förenar bladet.
- Vik upp bladets botten över påfyllningen, sedan varje sida inåt i parallella veck och rulla upp bladet. Rullen ska vara fast, inte tätt, eftersom fyllningen kommer att expandera under tillagningen. Upprepa tills hela påfyllningen har använts.
- Eftersom bladen på bottenburken kan bränna medan påfyllningen lagar mat, lägg en tallrik eller trä Souvlaki-spett i botten av en tungbottnad kruka (se tips nedan). Plattan ska passa snyggt i potten.
- Om det finns oanvända blad eller löv som slits och inte används under fyllningsprocessen, lägg dem på tallriken eller ovanpå spettarna. Placera dolmathakien på toppen, packa dem tätt ihop (inte squashed), sömsidan neråt, så de rullar inte av under matlagningen. Laga dem tills alla är i potten (två till tre lager är bäst, men inte mer än fyra lager). Placera flera oanvända blad över toppen.
- Ta en annan tallrik och lägg den upp och ner på toppen av dolmathakia, använd något för att väga ner det (en andra tallrik fungerar bra). Tillsätt de 2 koppar vatten till grytan och locket. Lägg vattnet i en mild koka, tillsätt den kvarvarande saften från 1 1/2 citroner, minska värmen till låg och sjuda i ca 50 till 70 minuter. Kontrollera om det är gjort - om riset har kokat, är de färdiga. Om inte, fortsätt matlagning i ytterligare 10 minuter och kontrollera igen. Tillagningstiden beror på vilken typ av krukor som används och det speciella stovetopvärmeelementet.
- Om du föredrar kan du använda en tryckkokare. Inga plattor behövs men använd spettarna i botten. Packa dolmathakia i tryckkokaren, sätt i 2 koppar vatten, stäng och koka i 15 till 20 minuter vid det första tryckmärket.
Serverar Dolmathakia
Individuella portioner av dolmathakia är fyra till fem bitar på små tallrikar som en aptitretare; De kan dock också ätas som en sida eller huvudrätt (speciellt när större blad används). Servera dolmathakia varm eller vid rumstemperatur med avgolemono (ägg- och citronsås), citronkilor, tzatziki eller vanlig yoghurt på sidan.
Lagring
Dessa kommer att hålla sig bra i kylskåpet i ungefär fem dagar. Drizzle olivolja på toppen och täcka för att lagra. Återgå till rumstemperatur före servering. De kan också frysas. Om du fryser dem, värm upp i mikrovågsugnen eller genom ångkokning och servera varm. Tina inte bara och äta.
tips
- Om du inte har stekpannor eller en tallrik som passar under potten, placera botten av pannan med oanvända eller sönderfallna blad.
- Efterfyllning kan användas för att göra fyllda grönsaker som tomater, paprika, korg och aubergine.
- För att göra fyllda druvblad som huvudrätt, använd större druvblad och öka mängden fyllning i varje blad till 1 matsked.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 48 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 43 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |