Fondant är en mångsidig godispasta som kan användas för att göra krämcentra, doppade fondant godis, rullad fondant eller hällde fondant godis. Denna handledning kommer att förklara hur man gör grundläggande fondant, och sedan visa en mängd olika förberedelsemetoder för att skapa olika typer av fondant candies.
Börja med att göra sockersirap: kombinera 2 koppar granulerat socker, 1/2 kopp vatten och 2 msk majssirap i en medelstora kastrull över medelhög värme. Rör om tills sockret löser upp, täck sedan pannan och låt sockersirapen koka i 2 till 3 minuter. Ta av locket och fortsätt att laga sirapen, utan omrörning tills den når 240 F.
Häll sockersirapen på ett stort bakplåt som har varit lite fuktat med vatten.
03 av 11
Häll och skrapa sockersirapen
Leah Maroney När sockersirapen har hällts på bakplåten, låt den sitta vid rumstemperatur i flera minuter. Efter 2-3 minuter, rör lätt sirapen med en fingertopp. När det är varmt men inte varmt är det klart att det ska arbetas.
Dämpa en metallspatel eller degskrapa med vatten och använd skrapan för att trycka sirapen i en hög i mitten av arket.
Använd en fuktad plastspatel eller träsked, börja "grädda" eller arbeta, fondanten i ett figur 8-mönster. Skruva kontinuerligt fondanten in i mitten, rita en figur-8, skrapa sedan den igen.
04 av 11
Cream the Fondant
Leah Maroney Först blir fondant mycket tydligt och flytande, men det blir gradvis mer opakt och krämigt. Fortsätt att grädda fondanten i ett figur-8 mönster i 5-10 minuter.
05 av 11
Arbeta Fondant tills det stiffar
Leah Maroney Efter 5-10 minuter blir fondant mycket styvt, smuligt och svårt att manipulera. Du kan behöva använda två händer för att driva spateln genom fondanten. Fortsätt arbeta tills det blir omöjligt att grädda fondanten ytterligare.
06 av 11
Knead Fondant
Leah Maroney När fondanten når det styva, smuliga tillståndet, fuktar dina händer och börjar knådas i en boll som bröddeg. När du knådar börjar fondanten att komma ihop och bli mjukare och mjukare. Sluta kneda när din fondant är en slät boll utan klumpar.
Vid denna tidpunkt kan din fondant användas för smältning och hällning. Om du vill göra flavored candant candies, är det bäst att "mogna" din fondant i minst 12 timmar för att få bästa smak och konsistens. För att mogna fondanten, placera den i en lufttät plastbehållare, tryck plastfolie direkt på fondantens yta och täta locket ordentligt. Ripa fondanten vid rumstemperatur, eller om det är varmt, i kylskåp. Efter mogning kan fondanten smaksättas, rullas och formas på vilket sätt du vill.
Om du behöver använda fondant omedelbart, platta det och lägg det på ett bakplåt i en varm ugn mycket kort, tills bakplattan känns varm. Knäböj fondanten och sprid ut det igen och värm det kort. Upprepa tills fondant värms igenom och mjukt, men håller fortfarande sin form. Nu kan du fortsätta med att färga och smaka på din fondant.
07 av 11
Lägg till färg och smak
Leah Maroney För att lägga till färg och smakämnen till fondant, dammar din arbetsstation med pulveriserat socker och trycker lätt på din fondant platt. Skär flera slitsar i fondanten och häll smakämnena (som extrakt, smält och kyld choklad eller fruktpuré) och matfärgning i slitsarna.
Damm händerna med pulveriserat socker och knöt fondanten som du gjorde förr, tills färgen och aromämnet fördelas jämnt över hela fondanten.
08 av 11
Rul Fondant i Bollar
Leah Maroney Om du vill göra fondantbollar, kläm av små valnötstorlekar delar av fondant och rulla dem mellan dina palmer för att skapa en jämn, jämn boll. Fondantbollar kan serveras som-rullas i hackade nötter eller doppas i choklad för ett snabbt och gott gott godis. Servera fondant godis vid rumstemperatur och förvara i en lufttät behållare på ett lugnt ställe.
09 av 11
Smälta Fondanten
Leah Maroney
Fondant kan också smältas och hällas för att skapa mjuka centra och gjutna fondant godis. Det är bäst att smälta fondant i en dubbelkokare så att den inte överhettas. Overhettad fondant har en smula, obehaglig konsistens, så var noga med att övervaka temperaturen noga med en godtermometer. Om du inte använder en dubbelpanna, se till att din kastrull är över mycket, mycket låg värme och ta bort den från brännaren efter behov.
Klipp upp premade fondant i små bitar och placera dem i toppen av en dubbel panna uppsättning över försiktigt kokande vatten. Rör om fondant smälter, och tillsätt en tesked eller två vatten för att tunna fondanten till önskad konsistens. Om fondant inte redan har färgats och smaksatt, kan färg och smakämnen tillsättas vid detta tillfälle. Värm tills fondanten smälter, men låt den inte överstiga 140 grader, annars blir det för svårt.
Leah Maroney När fondanten smälts och slät, häll den i önskad behållare. Fondant kan hällas direkt i små godis koppar och toppade med andra godis eller nötter. När fondanten härdar kan den serveras som-är, då papperskopparna enkelt skalar bort. Om det är svårt att hälla fondanten från kastrullen, kan du först hälla den i en mätbägare med en tipp.
Du kan också hälla fondant i premade choklad godis koppar, för ett enkelt choklad-och-fondant godis. Fenanten kan sedan toppas med ett lager smält choklad för att helt omsluta vätskefondanten.
Klar att försöka hälla fondant godis? Prova detta recept på Chocolate Fondant Cups, med rostade pekannötter!
11 av 11
Skapa Fondant-Dipped Candies
Leah Maroney
Melted fondant kan också användas för att skapa fondant-doppade godis. Du kan doppa många olika typer av frukt (jordgubbar, vindruvor, citrusfrukter eller äppelskivor), stora muttrar eller till och med fondantbollar!
För att smaka fondant, förbereda ett bakplåt genom att täcka det med ett ark av aluminiumfolie. Se till att de föremål du är doppa är torra (och i fråga om frukt, ren). Använd två gafflar, nedsänk frukten, muttrarna eller fondantbollarna i den smälta fondanten och ta bort den, skrapa botten mot läpparna på pannan för att avlägsna överflödig choklad. Placera det doppade godiset på det färdiga bakplåten och upprepa för kvarvarande fondant. Det är viktigt att arbeta snabbt så att fondanten inte härdar för mycket i pannan. Om fondanten blir för stel, kan den kortvarigt återuppvärmas över dubbelkedjan för att få den tillbaka till smältande konsistens.