Varför perkamentpapper är viktigt i köket
Professionella bagare och kockar har länge haft pergamentrullar i köket som de nått för ofta och av olika skäl. Nu när det här häftet är lätt tillgängligt för hemkockar, upptäcker de också hur oumbärligt det är.
Vad är perkamentpapper?
Papperspapper finns i blekta eller oblekta versioner. Den har belagts med silikon, vilket gör den nonstick och även värmebeständig (kontrollera förpackningen på ditt favoritmärke, de flesta är ugnsäkra upp till 420 F).
Denna beläggning är den största skillnaden mellan pergamentpapper och vaxat papper: Vaxat papper är belagt med paraffinvax, vilket smälter eller till och med brinner. Pergamentpapper kommer också i förskuren plåt, ännu bekvämare.
Användning av perkamentpapper
När du har en rulle av pergamentpapper i ditt kök, är chansen att du inte hittar någon slut på hur du använder den. Här är några av våra favorit sätt:
- Linjebakskivor eller kakor. Detta är ett av de vanligaste sätten att använda pergament. Att lägga ett lager av pergamentpapper på dina bakplåtar innebär att du inte behöver smörja dem, och kakor kommer att glida rakt ut (plus de är enklare att tvätta efteråt). Om du gör flera satser kan du återanvända pergamentet. För kakor eller bröd, skär pergamentet så att det passar pannan så att den blir lättare. Du kan smörja pannan och tryck sedan på pergamentet på pannan så att den klämmer fast på pannan. För kvadratiska eller rektangulära pannor, lämna ett tums överhäng och bakverket blir ännu enklare att ta bort: bara lyfta de hängande kanterna! Parchment fungerar också bra på bakplåtar för rostning av grönsaker.
- Lag mellan klibbiga kakor eller godis. Håll bakverk och godis från att hålla ihop eller frosta från att smita genom att lägga ett parchmentark mellan varje lager i behållaren eller lådan. Du kan till och med omplacera pergamentet som du brukade ställa bakplattan för detta!
- Skapa en Impromptu Piping Cornet för Icing. Kulinariska elever, speciellt de som lär sig bakverk, måste vanligtvis skaffa sig konsten att skapa chokladdekorationer för att garnera bakverk eller pipedskrivning för att personifiera kakor eller skrapa "Grattis!" I choklad på plattan till ett nyförlovat par. Ofta gör de det med en ad hoc-rörväska gjord med perkamentpapper. Den styva pergamenten kommer att hålla smält choklad eller isbildning utan att läcka, och det är tillräckligt stel för att bilda en tillräckligt liten öppning för detaljerad skrivning och dekoration. Att göra en cornet är inte svårt.
- Täcker en arbetsyta. Tape ner ett parchmentplåt till en räknare och du har en omedelbar ren arbetsyta för ditt smutsiga arbete, som till exempel köttbullar eller utrullning av konditorivé. Och i slutet, bara lossa bandet och rulla pergamentet över din röra för att enkelt städa upp det och kasta bort det.
- Koka en Papillote . En pappa- vad ? Insamling av vissa kryddor och en bit fisk eller kyckling i en påse av pergamentpapper gör det möjligt att laga mat i sitt eget doftande ångbad, en hälsosam sätt att göra smakrika och ömma måltider. Prova detta recept på flundra och fänkål i pergament för att se hur imponerande denna typ av förberedelse kan vara. (Du kan använda aluminium istället, men pergament är mycket sötare!)
- Funnel Ingredients. Oavsett om du försöker fylla en liten skakning med hemlagad kanelsockerblandning eller överföra osten som du har rivit i pannan, kan en bit av pergament lätt böja in i en tratt eller en hällpipa för att transportera och hälla ingredienser från ett ställe till annan.