Receptet på ungerska krämpuffar eller moors-huvuden - indianer på ungerska så kallade eftersom de liknar turbinerna som bärs av några östindianer - liknar franska profiteroles . Franskan hade en djupgående effekt på Ungerns och Österrikes bakverk i slutet av 1800-talet och förbindelsen är fortsatt stark.
Dessa miniatyrfärgade puffar kan också göras i indiska pannor, som liknar vanliga muffinburkar (3 tums diameter). Vanligtvis används ett svampkaka recept för indianer kokkärl, men det här receptet fungerar bra.
Klicka här för en större bild.
Vad du behöver
- 1 kopp vatten
- 4 uns osaltat smör (1 pinne, skuren i små bitar)
- 1/8 tsk salt
- 1 kopp allmjölksmjöl
- 4 stora ägg
- 1 kopp tung grädde (vispad och sötad efter smak)
- 6 ounces semisweet choklad (smält och kyld något)
Hur man gör det
- Obs! Klicka på de blå understrukna orden i instruktionerna nedan för bilder av de olika stegen.
- Värm ugnen till 375 grader. Rikta ett bakplåt med pergamentpapper eller lätta kappa 12 muffinburkar med kokspray. I en middels gryta, bränn vatten, smör och salt till koka. När smöret är helt smält, ta av det från värme och tillsätt mjöl på en gång med en träsked. Återgå till spis och rör om låg värme i 2 eller 3 minuter eller tills degen rengör sidorna av pannan och bildar en boll.
- Avlägsna från värme och rör i ägg en åt gången och slå väl efter varje tillsats. Batter ska vara slät och glänsande och klamra sig på skedan.
- För mini-puffar, använd en kakeskopa, dela ut degen på deg på bakplåten. För stora indianer fyller muffinburkar 2/3 fulla. Baka minis i 20 minuter, stora puffar längre. De ska vara puffiga och guldbruna på toppen och botten. Inredningen är fortfarande fuktig som en popover.
- Låt puffarna svalna helt innan de fylls. För mini puffar, fyll en konditoriväska med ett nr 6 slangrör och sätt in i sidan av puff och fyll med söt piskad grädde. Placera en puff på en gaffel och doppa i choklad, eller bara doppa på toppen.
- För större puffar (minis kan också förberedas på så sätt), skära botten av puffen, ta bort fuktig inredning, fyll med grädde, nivå, byt botten och doppa hela puffen i choklad eller bara toppen. Servera omedelbart eller kyl det tills det är klart. Indianer håller inte bra - puffen blir fuktig - så äta dagen de är gjorda.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 52 mg |
| kolhydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |