"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - det här är alla tyska ord för den mycket vanliga små, vita runda som du ser i frukostbrödkorgar i Tyskland och Österrike. En mager deg och ånga i ugnen bidrar till att skapa den speciella smaken av den skarpa rullen, och en nattvamp ger dessa rullar en djupare dimension.
Om du serverar en brunch, kan dessa rullar enkelt vara klara i tid. Och du kan alltid frysa dem och skarpa igen i ugnen strax före servering.
Vad du behöver
- 2 koppar brödmjöl
- 1 1/3 kopp kallt kranvatten
- 1/2 tsk direkt jäst
- 5 1/2 kopp mjöl
- 1 1/3 kopp vatten plus mer, om det behövs
- 1 tsk
- snabbjäst
- 1 1/2 tsk salt
Hur man gör det
- Blanda brödmjölet, kallt vatten och 1/2 tsk jäst i en skål tills den är jämn och klumpfri.
- Skydda med plastplast eller platta (inte lufttät) och låt den här blandas sitta på disken över natten.
- Nästa dag, eller 8 till 24 timmar senare, blanda svampen (mjöl och jästblandningen) med 5 koppar mjöl, 1 1/3 koppar vatten och 1 tsk jäst.
- Knäda i 8 minuter, helst med en stativblandare.
- Lägg till en annan halv kopp mjöl tills degen rensar skålen - vilket betyder att den inte håller sig mycket vid sidorna.
- Stänk saltet över degen och blanda i 4 minuter. Du kan minska saltet till 1 tesked om du vill.
- Konsistensen av degen ska vara mjuk men klibbig. Justera med vatten, en tesked åt gången, eller mjöl, en matsked åt gången.
- Forma degen i en boll och placera i en oljad skål eller degdouble, vänd en gång till kappan.
- Placera en fuktig handduk eller plastfolie över toppen.
- Låt degen jäsas i 2 timmar vid rumstemperatur, eller tills den har fördubblats i storlek.
- Vrid degen ut på en lättmjölkad yta och forma den i en stock.
- Skär 2 ounce bitar med en bänkkniv eller spatel. Detta kommer att göra cirka 40 små rullar. Om du vill ha dem lite större, skära 2 1 / 2- till 3 uns. Om du har en skala som är praktisk, väger några för att vara säker.
- Låt bitarna vila i några minuter och sedan bilda dem i bollar eller någon annan form som du gillar.
- Belägg bollarna i mjöl och placera på pergamentpapper ca 2 tum från varandra.
- Skydda med en fuktig trasa och låt dem stiga i ytterligare en timme.
- Förvärm ugnen, helst med en ugnsten, till 450 F i 1 timme. Placera en gammal panna på bottenstället.
- Slash rullarna med en serrated kniv eller rakblad.
- Placera rullarna i ugnen på nästa hyllan upp, direkt ovanpå stenen om den är tillgänglig eller på ett bakplåt om inte.
- Häll 1 kopp vatten i den gamla bakpannan och stäng luckan snabbt.
- Sprava ugnsytorna med vatten två eller tre gånger under de första 5 minuterna bakning med en vanlig sprayflaska. Baka i 15 till 20 minuter, vrid bakplåten om det behövs för jämn brunning.
- Kyl rullarna på trådställen så att bottnen inte blir fuktiga.
- Servera omedelbart; rullar ska ätas varma och krispiga. Du kan frysa och skaka i en het ugn om du inte äter dem samma dag som de är bakade. För att transportera till en brunch eller potluck, linda dem i en handduk eller en servett i en korg.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 158 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |