En av de mest kända och älskade av alla italienska desserter, tiramisù (som bokstavligen betyder: "hämta mig") är en efterkommer av den traditionella engelska bagatellisen . En smörgås, som i Italien går genom det ganska obehagliga namnet zuppa inglese ("engelsksoppa"), är i huvudsak lager av sherry-soppad svamptårta , custardsås och fruktmatad gelatin, alla toppade med vispgrädde.
Även om det finns många variationer, är en klassisk tiramisù lager av savoiardi- kakor (även kallad ladyfingers eller svampfingrar) doppade i espresso och skiktad med en mascarpone-och-äggkräm och generösa sprinklingar av kakaopulver eller riven mörk choklad. Trots att den är rik, dekadent och full av komplexa smaker, och gör en imponerande final till vilken måltid som helst, är det faktiskt oerhört enkelt att göra - det är ingen kock, obehaglig efterrätt av dina drömmar!
Hur exakt zuppa inglese utvecklats till tiramisù är oklart, fast det är en relativt ny skapelse.
Det mest utbredda påståendet är att det uppfanns på restaurangen Le Beccherie i Treviso, i norra Italiens Veneto-region. Carlo Campeol, ägare av Le Beccherie, har sagt att hans mor Alba Campeol tillsammans med konditor Loly Linguanotto utvecklade receptet på restaurangen 1971. Det var påstås inspirerat av det faktum att Albas svärmor, efter sonens födelse, tog över en energiförsökning i form av en zabaglionkräm spikad med espresso.
En annan historia hävdar att tiramisù var först betjänad på Alfredo El Toulà-restaurangen, även i Treviso, på 1960-talet, men inspirerad av en pick-up som skapades på 1950-talet av kvinnor som arbetade i en casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, under tiden, hävdade 2007 att han hade uppfunnit tiramisù och först tjänade den 1971 på sin restaurang Piedigrotta - även i Treviso. Det verkar konstigt, om han verkligen var uppfinnaren, att han inte skulle ha sagt något om det eller har nämnts i samband med desserten till 2000-talet, men vem vet. Hans version är mer komplex, med en mångsidig process för att göra både zabaglione och konditorivaror.
Vem du väljer att tro, det enda vi kan vara relativt säker på är att det uppfanns på en restaurang i Treviso någon gång i slutet av 1960-talet eller början av 1970-talet. det finns inget omnämnande i någon italiensk kokbok fram till början av 1980-talet. Det är ovanligt för ett italienskt dessertrecept, varav många går tillbaka till medeltida tider - eller till och med tidigare - och har delats ner genom generationer av familjer.
Vad du behöver
- 4 gårdar färska ägg, separerade (OBS! Om du är orolig för de råa äggen i detta recept kan du 1) ersätta dem med 2 koppar tung grädde, piskad i mjuka toppar, 2) ersätt både mascarpone och ägg med vanlig yoghurt , eller 3) ersätta ägg med
- zabaglione och blanda zabaglion med mascarpone)
- 1/2 kopp socker (granulerad)
- 1 kopp färsk mascarponeost
- 2 koppar stark espresso (vid rumstemperatur)
- 2 dussin (24) savoiardi kex eller ladyfingers
Hur man gör det
I en medium blandningsskål, slå tallarna med en visp eller elektrisk hand mixer, gradvis tillsätta sockret tills blandningen är tjock, fluffig, slät och blek.
Vik försiktigt mascarponen i äggulorna med en spatel och lägg åt sidan.
I en ren, torr blandningsskål slår äggvita till styva (men inte torra) toppar.
Vik försiktigt de slagna vittnen i mascarpone-äggula blandningen, en halv i taget och lägg åt sidan.
Häll kaffet i en bred, ytlig skål eller skål och dyka snabbt flera av savoiardi i kaffet tillräckligt länge för att fukta dem, men inte så länge att de blir fuktiga och förlorar sin form. Ordna kakorna i ett enda skikt på en serveringsfat eller i en bageri.
Torka på kakorna med ett lager av mascarpone grädden och damm jämnt med något kakaopulver.
Upprepa lagren tills dina ingredienser har använts och slutar med ett lager av mascarpone-kräm som dammas med kakao.
Kyl 2-3 timmar eller tills den är välkyld och fast.
Servera rakt från kylskåpet; Det är inte säkert att låta denna maträtt sitta länge vid rumstemperatur på grund av mascarpone och råägg.
Variationer och valfria tillägg:
- Byt ut kakaopulveret med riven semisweet choklad.
- Byt ut savoiardi-kakorna med svamptårta eller skivor av panetton eller.
- Tillsätt 1 tsk alkohol till espresso innan du blötlägger ladyfingrarna. Förslag: Marsala vin, mörkt rom, port, madeira, konjak, brandy eller en smakad likör som amaretto eller nocino .
- Ersätt zabaglion för mascarpone kräm.
- För en lättare version (också ett bra alternativ om du är orolig för säkerheten hos råa ägg), ersätt mascarpone och ägg med 4 koppar vanlig yoghurt.
- Tillsätt 1/4 - 1/2 tsk citronskal till mascarpone kräm.
- Tillsätt din färdiga tiramisù med några chokladdäckade kaffebönor.