En gammal stekpanna som en bröllopsgåva? Verkar bortom billigt, eller hur? Ändå användes en gammal bit av gjutjärn som en omhuldad bröllopsgåva, mycket mer värdefull än en ny gjutjärnspanna eller kruka. Ett gammalt gjutjärn har redan blivit kryddat med många års användning. Att ge en sådan gåva till en brud och brudgum var mer än ett bröllopspresent: det innebar att givaren presenterade en värdefull familj arv.
Järnkokare har använts i Nordamerika sedan de tidigaste nybyggarna i England, och varje södra kock har minst en välskött stekpanna som de inte kunde göra utan. Kornskivor och muffinspannor, grillpannor och galler, och holländska ugnar är några andra populära föremål.
VARFÖR ANVÄND CAST IRON?
Nonstick köksredskap innan sådant var ens uppfunnit, gjutjärn rivaler belagda non-stick kokkärl, och dess beläggning kommer inte att gå, eftersom det har ingen. Allt som behövs är kryddan som kommer med användning. Den kan tåla extremt höga temperaturer och är stark och hållbar.
Köksartiklar gjorda av gjutjärn kan gå från ugnen till spishällen och direkt till bordet, samtidigt som värmen bibehålls bättre än praktiskt taget alla andra köksredskap. Denna förmåga att motstå och upprätthålla mycket höga koktemperaturer gör den utmärkt för searing och stekning . Rätter som behöver gå från spis till ugn behöver inte flyttas till en annan panna om de är kokta i gjutjärn, vilket sparar tid och ansträngning eftersom maten kan vara brunad spishäll och sedan flyttas direkt in i ugnen.
Den gjutna holländska ugnen och stekpannan är också perfekt för bålskokning.
Köksredskap kommer och går med nuvarande fads och försäljningsplatser. Medan det inte är immun från livsmedel som klibbar sig om det används och rengöras ordentligt, är det ett föredraget val för allt från äggröra till fina såser . Förutom värmekontrollen gjutjärn erbjuder, det är tillräckligt tungt att inte jostled och spilla innehållet när det oavsiktligt rörde sig eller stötte.
Dessutom är gjutjärn inte en av de giftiga metallerna. Faktum är att matlagning med gjutjärn är ett bra sätt att tillsätta järn till din diet. Syror som tomater kommer att mörkna om de kokas för länge i en gjutjärnspanna, och du kan upptäcka en obehaglig metallisk smak. Om inte din gjutjärnspanna är väldigt bra kryddat, undvik att laga sura livsmedel i den. Om pannan är mycket kryddat, laga sura livsmedel snabbt och ta bort dem från pannan så snart de är klara.
Om du fortfarande inte är övertygad, jämför priser. De flesta gjutjärnspannarna - med undantag av högkvalitativa emaljerade gjutjärnskostnader - kostar mycket mindre än en tung rostfritt stålpanna.
HUR SKA VARA FÖR CAST IRON COOKWARE
Omsorg för gjutjärn är enkelt, och instruktionerna följer med köksredskap. Om det bryts om korrekt gjutjärn kommer att vara i generationer, men om du hittar någon i en garageförsäljning eller förvaringsaffär, är instruktionerna för kryddor och vård följande:
Tvätta eventuell skyddande beläggning av alla delar med varmt vatten och lite mild tvål (en hård tvål tar bort kryddan). För att krydda det, värm varan i en 225 F-ugn. Ugnsvärmen öppnar porerna. Ta bort panelen och låt ugnen torka och torka av en tunn beläggning med fast vegetabilisk förkortning eller svett på alla ytor (även över utsidan de första gångerna du kryddar det).
Placera det i ugnen i 1 timme och torka sedan nästan allt överskott av olja med pappershanddukar. Återställ den till den uppvärmda ugnen igen i ytterligare 30 minuter.
Om du har en gammal gjutjärn, ta bort eventuell rost med stålull och krydda den före användning. Om maten börjar sticka under tillagningen måste den kryddas igen. Ju mer en gjutjärnspanna används, ju mer kryddat blir det. Tvätta alltid ditt gjutjärn med hand, torka det noggrant och förvara det med locken så att fukt inte kommer att orsaka att den rostar.
Om du är tveksam till att använda gjutjärn på grund av krydda processen, kan du köpa kryddat gjutjärn. Lodge-företaget gör stekpannor som redan är krydda. Med den första kryddningsprocessen som görs, behöver du bara behålla kryddan efter matlagning och rengöring.
Det finns också emaljerade gjutjärn, som erbjuder de flesta fördelarna med kryddat gjutjärn utan att behöva krydda.
Emaljerat gjutjärn kan inte användas på grill eller eldstäder, men kokkärl och holländska ugnar är ugnssäkra upp till 500 F (ta bort knoppen, det är inte metall).
Allmänt gör och gör inte
- Eftersom gjutjärnspannor inte leder värme jämnt, lägg det inte på en för liten brännare och värm det gradvis och helt innan du lägger maten.
- Häll inte en stor mängd vatten i en mycket hetpanna, eftersom detta kan orsaka att gjutjärnet spricker.
- Förvara inte mat i gjutjärn, eftersom det kan ge en metallisk smak till maten. Sura livsmedel kan förstöra kryddan på pannan om det är för länge kvar.
- Kokkärl och handtag blir flammande heta, och de behåller den värmen under ganska lång tid. Håll potholders och vantar handy. Om du någonsin har tagit ett varmt handtag vet du att silikonhandtag är en utmärkt investering.
- Använd inte gjutjärn för att laga en panna full av okra, eftersom okra blir svart. Om okra är bara en ingrediens i en maträtt är det inte något problem.
- Om rost utvecklas, rengör och säsongpannan.
- Om du behöver stapla ditt gjutjärnspanna, placera en potholder, pappershanddukar eller vikten kökshandduk mellan varje bit så att de inte kliar varandra och bryter ner kryddan,
- Det är väldigt viktigt att fylla på kryddor i ditt gjutjärnspanna genom att applicera ett tunt lager av vegetabilisk förkortning eller svamp efter varje rengöring. Kryddor är en pågående process.
- För att avlägsna bakad matrester, skrubba pannan med grov kosher salt och vatten. För speciellt envis bakat på mat, koka lite vatten i pannan.
- För persistenta fläckar på emaljat gjutjärn, blötlägg inredningen av köksredskapet i 2-3 timmar med en lösning av blekmedel, bestående av en tesked blekmedel för varje 2 koppar vatten. Koka upp en lösning av 2 koppar vatten och 1/4 kopp bakpulver i några minuter och använd sedan en panskrapa.
Matlagning med gjutjärn
Gjutjärn kan användas på olika värmekällor, inklusive gas, el, induktion, keramik / glasugnar och ugnar. Kryddat gjutjärn kan också användas på grillen eller i lägret matlagning.
Låt inte kokkärlet gälla på spisen eller glida det över ytan. Börja värma köksredskap på lågt och långsamt ta värme upp till medelstora eller höga
För en avslappnad middag, ta med en stekpannkaka , jambalaya eller en annan huvudrätt till bordet i gjutjärnskärlet där det kokades. Se till att du placerar den på en värmesäker trivet och täcker handtaget så att det inte tas av misstag. Maten i gjutjärn frestar diner, och det är roligt för alla att kunna ladda upp sina tallrikar efter önskemål. Servering från pannan gör också rengöring enklare och lämnar kocken fri från att springa fram och tillbaka i köket för påfyllning.