Hirsarna, en grupp av tusentals sorter av gräsliknande årliga växter som bär små till små mängder av frön, hör till Gramineae-familjen av växter.
Matantropologer tror att hirs var den första spannmålsväxten tämjt av mannen. Idag anses hirs vara den 6: e viktigaste spannmålsskörden i världen.
De vanligaste sorterna av hirs är pärla, proso, foxtail, finger och teff (etiopisk hirs).
Hirs har varit en viktig källa till protein och energi för tusentals år av miljontals människor i Asien, Afrika och Indien.
Fågelmat eller folkmat?
De flesta hirs som odlas i USA används som fågelsås, och djurfoder men hirs och teff är mycket näringsrika, glutenfria helkorn och mjölprodukter. Så varför är hirs och teff sällan i glutenfria recept?
Näringsfördelar med att använda hirsgryta i glutenfri matlagning :
- Hirse innehåller höga halter av två essentiella aminosyror (proteiner), metionin och cystein. Våra kroppar behöver tillräckliga förnödenheter av alla väsentliga aminosyror för tillväxt och cellulär reparation. De flesta korn, inklusive ris, majs, vete och sorghum har låga halter av dessa två viktiga proteiner. Hirse, som vete och majs, är låg i en annan essentiell aminosyra, lysin.
- Hirse anses vara lättare att smälta än de flesta korn.
- Teff är en bra källa till järn, kalcium, magnesium och zink.
- Hirs är en bra fiberkälla.
Näringsprofil av helkornsmjöl (proso hirs / amerikansk odlad):
¼ kopp okokt hirs (proso) innehåller:
- 160 kalorier
- 2 gram fett
- 30 gram kolhydrater
- 5 gram protein
- 5 milligram natrium
- gram fiber
Så här använder du Millet och Teff i glutenfria recept:
- Toast helkorn och gör läckra heta spannmål.
- Använd kokta hela korn som ett substitut i Mellanöstern Tabbouleh och Pilaf recept .
- Använd hirs och mjöl som ersättning för sorghum eller bönmjöl i glutenfria mjölblandningar.
- Använd hirs och mjöl som ersättning för en del brunt ris eller vitt rismjöl i recept.
- Teff är en mörk solbrännafärg och fungerar bra i recept som kräver choklad.
- Hirs är en ljusgul gul färg och gör krämfärgade bakverk.
- Använd hela hirs för att lägga crunchy konsistens till muffins, bröd, pannkaka och vaffel recept .
Samling av glutenfria hirs och teffrecept
källor:
Oregon State University - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - History of Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122