Förstå vad Glutenfri matlagning handlar om
För de av oss med celiac sjukdom, glutenintolerans eller dermatit herpetiformis är glutenfri matlagning en medicinsk nödvändighet. När en glutenfri diet ordineras måste vi lära oss att ta bort alla spår av gluten från våra dieter. Plötsligt inser vi hur stor användningen av gluten är i vår matförsörjning!
- Hela korn, mjöl och stärkelse som vi är bekanta med - vete, råg och korn är alla gränser vid glutenfri matlagning. Glutenfria kockar måste lära kännetecknen hos en ofta okänd lista över säkra ingredienser - glutenfria korn, mjöl, stärkelse och tandkött.
- Den glutenfria kocken måste lära sig att upptäcka källor till gluten i bearbetade livsmedel. Hundratals förädlade livsmedel innehåller gluten, från konserverade soppor till sojasås. Ja - sojasås! Att läsa etiketter på allt blir andra naturen till glutenfria kockar.
- Fokus på matlagning med naturligt glutenfri mat som obehandlad färsk frukt, grönsaker, ägg, kött, fisk och fjäderfä och glutenfri matlagning blir enklare och friskare.
- Inget glutenfritt mjöl kan duplicera de elastiska, luftiga egenskaperna hos glutenmjöl. Glutenfri matlagning, speciellt glutenfri bakning innebär att man använder en kombination av olika mjöl, stärkelser och gummin blandade för att simulera glutens kvaliteter. Använd glutenfria mjölblandningar och ersätt för bästa matlagning och bakresultat.
- Glutenfri matlagning använder olika tekniker för att baka bröd i jämförelse med processen med knådande degar som innehåller gluten. I stället för att knådas deg och formar bröd, blandas glutenfri bröddeg som tårtslag och hälls i brödspannor. Denna teknik gör att glutenfritt bröd bakar snabbare och utan tvekan, lättare än att baka bröd med mjöl som innehåller gluten.