Jules Dowler Shepard, författare till nästan normal matlagning och glutenfri äta, delar sitt recept på glutenfria mjuka pretzels. Det här receptet är tillverkat med ett bakpulverbad innan du lägger på tvättbenen - den autentiska metoden som används för att göra mjuka pretzels .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, återges med tillstånd. För mer information om Jules, hennes recept och hennes bakverk mixar, besök hennes webbplats, Jules Gluten Free.
Vad du behöver
- 1 1/3 kopp + 2 matskedar mjöl (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 tsk. salt-
- 1 paketjäst (aktiv torr)
- 1 tsk. socker (granulerad sockerrör)
- 1/3 kopp vatten (varm, 110 F)
- 1 msk. honung (eller agave nektar)
- 1 ägg
- För borstning: rapsolja
- 2/3 kopp natronkaka (för sodavatten)
- För borstning: smör (smält eller jordbalans Buttery Sticks att borsta på toppen av pretzels)
- Garnera: havssalt (eller andra påfyllningar)
Hur man gör det
- Blanda varmt vatten, socker och jäst i en stor skål och låt stå i 5 minuter. Vispa de resterande torra ingredienserna och sätt åt sidan.
- Tillsätt hälften av den torra blandningen till den våta blandningsskålen, tillsammans med ägget och honungen. Slå på låg hastighet på en elektrisk mixer i en minut, eller tills den är välblandad. Tillsätt i de återstående torra ingredienserna och blanda tills det är väl blandat. Om degen är för torr, sätt till 1 till 1 tesked varmt vatten.
- Vrid försiktigt degen av bitar till ungefär 3/4 tums tjocklek och forma i pretzelvridningar med Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour för att damma den rullande ytan.
- Placera på ett pergamentpapperfodrat bakplåt. Borsta pretzelsna liberalt med olja. Skydda med en fuktig trasa och prova i 30 minuter på en varm plats.
- Förvärm ugnen till 375 F (statisk) eller 350 F (konvektion).
- 5 minuter innan korrekturläget är färdigt, förbered ett läskbad genom att tillsätta 2/3 kopp natron till 10 koppar vatten och koka över hög värme. Rör tills läsken är helt upplöst.
- När läskbadet kokar, nedsänk försiktigt pretzlerna individuellt i badet i 25 sekunder och vänd om efter ca 15 sekunder. Töm pretzelsna och byt ut på det pergamentfodrade bakplåten.
- Pensla pretzels med smält smör eller jordbalans Buttery Sticks och topp med grovt havssalt eller andra påfyllningar. Baka i 10 till 15 minuter, eller tills ljuset är guldbrunt. Överbake inte.
Teris anmärkningar:
- Se till att läskbadet ligger i ett böljande bad innan du kokar pretzels.
- Använd en stor slitsad platt spatel för att överföra varje förfogning till och från sodavatten.
- Koka inte pretzels i läskbad längre än den rekommenderade tiden, eller de kan börja bryta isär.
- Pretzels bästa när serveras varm, rätt ut ur ugnen. Om du inte serverar omedelbart, låt pretzels helt svalna, linda och frysa. Uppvärmning i ugnen för att servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 96 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrium | 7,125 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |