Päron är en utmärkt konserveringsfrukt eftersom de gör det genom konserveringsprocessen med mer av sin färg, smak och konsistens intakt än många andra frukter gör. Så här kan du göra dem för bästa resultat.
Det finns två grundläggande sätt att säkert kan päron: den heta förpackningsmetoden och den råa förpackningsmetoden. Även om det kräver färre steg, resulterar råpackningsmetoden i en sämre produkt. Råförpackad frukt tenderar att krympa under bearbetningen och flyta upp ur canningsvätskan.
De bitar som flyter upptill missfärgade och är oförträngande när krukorna öppnas.
Hot Pack-metoden minskar sannolikheten för fruktflöde och missfärgning.
Steg ett: Välj din frukt med omsorg
Välj fasta, osläckta päron för konservering. Det är bäst att använda de som är lite underfulla, men inte helt svåra. Överdriven frukt är mer sannolikt att flyta i burkarna och har också en lägre syrahalt. Det är den naturligt närvarande syrligheten hos päron som hjälper till att bevara dem, inte konserveringsvätskan.
Skala och kärna päronen
Skiv av stammarna och en tunn skiva från botten av varje päron. Skala päron med en grönsaksskalare. Skär dem i halva och använd en paringskniv för att skära ut frön och kärnor.
Hacka päron
Förbered en stor skål med syrat vatten (2 matskedar vinäger eller citronsaft i en gallon vatten).
Häll de skalade och kärnade päron i skivor eller bitar, beroende på vad du föredrar.
Mycket små päron som Seckels kan vara konserverade hela eller i halvor.
Lägg bitarna eller skivorna i skålen med syrat vatten när du går. Detta steg förhindrar missfärgning.
När alla päron har skurits upp och i det sura vattnet dräneras dem i en kolv.
Koka kort päron i sirap, vatten eller juice
Även om päron oftast är konserverad i en enkel sockersirap , är det ganska säkert att kunna dem i juice eller till och med rent vatten.
Konserveringsvätskan är ett smakämne, inte en säkerhetsanmälan. Om du använder juice rekommenderar jag vit druvsaft på grund av dess relativt neutrala färg och smak. Om du använder någon annan saft, till exempel äpple, kanske du vill späda det 50-50 med vatten så att saftens smak inte övermanar smaken av päron.
Koka sirap, juice eller vatten till koka. Lägg bitarna eller skivorna päron och låt dem simma i 2 minuter.
Fyll på burkburkarna
Din burkburk behöver inte steriliseras för konserveringspäron, men de behöver vara rena och spricka eller flisfria. De måste också vara heta - fyll dem med mycket varmt vatten och töm sedan dem precis innan de fylls med frukt.
Använd en slitssked för att överföra päronen från vätskan som de simmering i. Fyll burkarna med frukten och lämna 3/4-tums huvudutrymme mellan päronens topp och fönstren på burkarna. Packa frukten i ganska tätt utan att krossa den (det här är ett annat tips som hjälper till att minska fruktflödet).
Ladla den heta vätskan att päronen simmade in över frukten och lämna 1/2-tums huvudutrymme i varje burk. Torka av karmarnas fälgar med rent, fuktigt papper eller tygduk (eventuell mat på burkfälg kan förhindra en bra tätning).
Säkra konserveringslock.
Bearbeta burkarna
Process i kokande vattenbad , 20 minuter för pintburkar, 25 minuter för kvarts. Obs! Justera konserveringstiden för din höjd om det behövs.