Fermentering är en naturlig process; att göra vin är ett försök att kontrollera den processen. Med några enkla tekniker kan alla göra ett gott landvin i hemmet med hjälp av väldigt få ingredienser och varor.
Vinframställning är ofta skrämmande för nybörjare, så låt oss hålla det enkelt. Det är fermenterad juice, gjord med 4 grundläggande ingredienser: frukt, vatten, socker och jäst.
Med tiden har jag upptäckt att trots att jag äger all den fina utrustningen föredrar jag att göra små satser och brukar använda 1-gallon mjölkkanna som karboxer, en chopstick (för agitering), cheesecloth, en sifon, en hydrometer och en luftsluss. Det är allt.
Jäst förbrukar socker, och som biprodukt skapar alkohol och CO 2 . Ett luftlock låter CO 2 fly utan att hålla luften ut. Hydrometrar mäter sockerhalten, vilket indikerar potentiellt alkoholhalt.
Sanitera din utrustning med StarSan eller en liknande produkt före varje användning.
Detta recept ger 14-14,5% ABV (volymprocent). Smaken är ren och slät, med mild restsuite.
Vad du behöver
- 1 kopp hallon (frusen)
- 3 koppar äpplen (frysta, blandade sorter, hackade)
- 1/2 sticks kanel
- 1/2 tesked fänkål frö
- 1 chili peppar (torkad)
- 20 pepparkornar
- 1/2 tesked salt (hav)
- 1/2 citron (zest och juice)
- 1/2 liter vatten
- 2 1/2 koppar brunt socker
- 7 1/2 koppar socker (vit)
- 1 paketjäst (Lalvin EC-1118 Champagnejäst)
Hur man gör det
- Tillsätt hallon , äpplen , kanel , fänkål frö , chili , pepparkorn , havssalt , citronskal och juice och vatten till en stor kruka och koka upp. Minska värmen, täck och simma i 30 minuter för att bryta ner frukter, extrahera smaker och förstöra vildgäster. Frukt kan krossas med hjälp av en potatismaskare för att bryta ner den ytterligare.
- Avlägsna från värme och tillsätt det bruna och vita sockret . Rör för att lösa upp. Tillsätt 1 ½ liter kallt vatten. Ta en hydrometeravläsning. Tt bör läsa ungefär 1,10 ~ SG (specifik gravitation).
- Skydda med en trasa som hålls med elastisk eller snörning (eller lös lock) och lämnar rumstemperaturen (72ºF) över natten.
- Linja en tratt med flera lager ostklaff och spänn blandningen för att ta bort frukt.
Primärjäsning
- Stänk paketet champagnejäst över toppen av vätskan, rör om och täck med en trasa.
- Agitera dagligen och ta hydrometeravläsningar tills den läser 1,03 SG.
- Använd en sifong för att överföra (rack) till carboy (s), fyll på "nacke" för att minska luftexponeringen.
Sekundär Fermentering
- Det här steget kräver ett luftlås för att skapa en anaerob miljö (ingen luft). Tillsätt vodka eller vatten till airlock före användning.
- När hydrometeravläsningen är 1,0 eller lägre i en vecka, har jäsningen slutförts.
- Rack ditt vin, topp med airlock, och ålder 2 eller flera månader.
- När jäsningen är klar kan du njuta av ditt vin ungt, eller låt det åldras. Att åldra och rensa ditt vin, rack varannan månad, eller när sedimentet är 1/2 "tjockt.
Adriana Meagher bor på en 130 hektar stor gård i bergen i Columbia Valley, BC. Hennes passion för en traditionell livsstil ledde henne att skapa Yogurt Hydro , där hon delar hennes senaste äventyr, antingen utomhus eller i köket.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 545 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 142 mg |
| kolhydrater | 107 g |
| Kostfiber | 31 g |
| Protein | 32 g |