De flesta traditionella bundtkakor kräver mycket smör, men denna smakfulla, ljusa favorit är förberedd med hjärt-hälsosam olivolja. Parat med söt citron och en ledtråd av ingefära och nötkött, är denna bundtkaka en härlig behandling när som helst på året.
Vad du behöver
- 1/2 kopp vanilj sojamjölk
- 1/3 kopp citronsaft plus 1 msk. citronsaft, uppdelad
- 3 koppar allsidig mjöl, plus mer för pan
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 1 tsk grön ingefära
- 1/4 tsk jordnötspad
- 2 1/2 koppar granulerat socker
- 6 stora ägg
- 1 kopp olivolja
- Garnera: konditorisocker, för att dammas (eller alternativt is med ett enkelt glasyrs recept nedan)
Hur man gör det
1. Förvärm ugnen till 350 F. Lätt olja och mjöl en 12-kopps bundtpanna. I en liten kopp eller skål, kombinera sojamjölken och 1 T. av citronsaften, blanda tills de bara kombineras. Avsätta.
2. Blanda dina torra ingredienser. I en medelstor blandningsskål siktas mjöl, bakpulver, salt, ingefära och muskot till väl blandat. Avsätta.
3. Kombinera dina våta ingredienser. I en stor mixskål använder du en elektrisk handmixer i medium hastighet för att slå ihop sockret, ägg och olivolja.
Slå kontinuerligt i 4-5 minuter, eller tills blandningen är blekgul i färg. Tillsätt resterande 1/3 kopp citronsaft och slå tills de är kombinerade.
4. I flera tillsatser tillsätt växelvis mjölblandningen och sojamjölksaft-citronsaftblandningen till de våta ingredienserna, börja och sluta med mjölblandningen och slå väl mellan tillsatser. Blanda tills det är bara införlivat, men övermix inte. Häll smet försiktigt i den färdiga panelen. Baka i 50-60 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten av kakan, blir ren. Låt kakan svalna i 30 minuter i pannan på en trådkylare och vrid försiktigt ut kakan på kylstället för att svalna helt. Damm med konditorisocker och servera vid rumstemperatur eller kallt. (Alternativt kan du välja att förbereda den enkla glasyren (receptet nedan) och isen din tårta när det är kallt istället för att servera med konditorisocker.)
Enkel isbildning:
- 1 1/2 koppar konditori socker
- 2 1/2 matsked vanilj sojamjölk
- 1/2 tsk citron extrakt
1. Placera konditorernas socker i en liten mediumskål. Gradvis vispa i vanilj sojamjölk och citron extrakt tills blandningen är jämn. (Isbildning bör vara rinnande nog för att köra ner kakan men inte så rinnande att det inte torkar vit på kakan.) Om blandningen är för tjock, sätt i en matsked mer sojamjölk, och om det är för rinnigt, lägg till en matsked mer av konditorisocker osv. När citronolivenoljebundskakan har svalnat helt, drizzle isbildning över toppen. Låt isningen ställas in helt innan det serveras.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 391 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 256 mg |
| kolhydrater | 49 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |