Spara dina svampar för månader genom att dehydrera dem
Dehydrerande svampar i en dehydrator är ett utmärkt sätt att bevara ett överflöd av svampar. Du kan använda denna metod för att se till att de köpta svamparna i ditt kylskåp inte förstör innan du går och äter dem.
Om dehydrerande svampar i en dehydrator
De flesta svampen torkar vackert, inte bara behåller utan även att få smak i processen. När de rehydreras i varmt vatten, är deras textur nästan identisk med den för färska svampar.
Torkade svampar kan lagras i minst ett år.
Även om svampen kan torkas i ugnen får du bäst resultat om du använder en dehydrator enligt denna enkla metod.
Rengör och skiv svampen
Först måste du rengöra svampen. I motsats till kulinarisk myt suger inte rå svamp upp mycket vatten under en snabb sköljning. Du behöver inte hoppa över tvätten och försöka få bort all smuts med en pensel.
Fortsätt och tvätta svampen i vatten, skrubba med en vegetabilisk eller svamppensel efter behov. Detta gör prep mycket lättare, speciellt med arter som har massor av vinklar och vrår, såsom maitake-svampar.
Beroende på vilket som är enklast för svampens form, antingen rengör dem hela och skiv dem eller vice versa. Det är acceptabelt att skära dem först och rengöra dem om det verkar lättast.
Skiv svamparna i bitar som är mellan 1/4 till 1/2 tum tjocka.
Ju tjockare skivorna desto längre tid tar de att torka, så överväga detta när du skär. Ditt val kan bero på hur du planerar att använda dem senare. Om du vill ha tjocka skivor i dina diskar, skiv dem tjockare.
Ordna skivad svamp på dehydratorfacken
Ordna de renade, skivade svamparna på dehydratorbrickorna , se till att ingen av bitarna rör eller överlappar varandra.
Detta ger det bästa luftflödet runt dem, och de torkar snabbare och jämnare. Om de rör eller överlappar varandra kan vissa områden behålla viss fuktighet.
Torka och kyla skivorna i dehydratorn
Torka de skivade svamparna vid 110 F tills bitarna är krispiga torra (eller följ specifika instruktioner som följer med din dehydrator). Denna process tar 4 till 6 timmar för 1/4-tums skivor och upp till 8 timmar för tjockare skivor.
Låt torkade svampar svalna helt innan de överförs till glasburkar.
Förvara dehydratiserade svamparna i glasburkar
Överför de avkylda torkade svamparna till glasburkarna och täck dem ordentligt med lock. Märka burkarna med innehållet inklusive typen av svamp och datumet de torkades. Förvara burkarna från direkt ljus eller värme.
Rehydratisering av torkade svampar
För att använda dehydrerade svampar, häll kokande vatten över dem i en värmebeständig skål. Blötlägg dem i 20 till 30 minuter. Töm dem, reservera den riksmakade soakningsvätskan för sopplagret och såserna. Använd de rehydrerade svamparna som du skulle färska svampar.