Ramps ( Allium tricoccum ) är en tidig vård behandla som bara är i säsong för några veckor. Detta recept ger ett sätt att njuta av dem året runt.
Rampor har överharvats till hotet i vissa områden. Se till att dina kommer ifrån någonstans att de är rikliga eller att de har hållits skördat. Bättre än, växa din egen.
Vad du behöver
- 1 pund ramper ( Allium tricoccum )
- 1 kopp vatten
- 1 1/4 koppar vitt vinäger eller äppeläger
- 2 matskedar honung
- 1 matsked
- kosher eller andra icke-jodiserade salter
- 1 liten
- varm chili peppar, hackad eller krossad (du kan använda färska eller torkade)
- 1/2 tsk hela
- senapsfrön
- 1/2 tsk hela
- korianderfrön
- 1/4 tsk hela
- kummin frön
- 6 till 8
- hela svarta pepparkorn
Hur man gör det
- Skär av strängrötterna längst ner på ramperna en liten bit ovanför den punkt där den vita delen slutar och de gröna bladen skiljer sig ut. Tvätta ramparna bra.
Du kommer bara att pissa de vita delarna med en bit av den gröna fästet, men släng inte ut bladen - de är också läckra, så spara dem för ett annat recept. - Förbered saltlösningen genom att sätta i vatten, ättika , honung och salt i en liten kastrull och rör om att kombinera. Tillsätt chili peppar, spicebush eller allspice, senap, koriander, kummin och svartpeppar.
- Koka upp över hög värme. Minska värmen till låg och sjuda i 5 minuter.
- Lägg en ren 1/2 pintburkburk (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept) på sin sida. Lägg ramperna i med den vita delen mot botten av burken. Att lägga dem med burken på sidan gör det lättare att hålla ramparna raka så att de alla kommer att ställa upp vertikalt när du ställer burken upprätt.
Packa ramperna så hårt att du inte kan pressa i en enda ramp mer. Detta kommer att se till att ramperna förblir nedsänkt i saltlake snarare än att flyta upp ur det. Var noga med att lämna 1/2 tums huvudutrymme mellan toppen av ramperna och kanten på burken (klippa ramperna om de är för långa). - Häll den heta koksalten över ramperna, täck dem helt, men lämnar fortfarande 1/4 till 1/2 tums huvudutrymme (Tips: du kan kyla kvarvarande saltlösning och använda den för framtida satser av pickles). Skruva på burklockor.
- Bearbeta de betade ramperna i ett kokande vattenbad i 10 minuter. Vänta minst en vecka för att smakerna ska utvecklas före provtagning (de kommer att bli ännu bättre efter en månad).
Anmärkning: Inlagda ramper håller, oöppnade, vid rumstemperatur i minst 1 år (de är fortfarande säkra att äta efter det men kvaliteten kommer att minska). Öppna en gång i kylskåp.
Snabbversion
Hoppa över kokande vattenbadet och förvara burkarna i kylskåpet. De kommer att hålla i kylskåpet i upp till 3 månader.
Betjäningsförslag
Pickled ramper är fantastiska med pate eller soppressata .
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 43 |
Totalt fett | 0 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 0 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 607 mg |
kolhydrater | 9 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 1 g |