Hitta rätt passform för dina köksbehov
Knivar har funnits nästan lika länge som vi har haft verktyg. Och medan inte mycket har förändrats med tiden har det varit några framsteg. Det senaste kommer i form av nya material-keramiska blad. Till skillnad från dina keramiska blomkrukor är keramiken som används för knivar superhård och kan honas till en jämn, skarp kant. Det är inte att säga att keramiska knivar är bättre än metallknivar, men det finns fördelar och nackdelar med båda materialen
Keramiska knivar är hårdare än stålknivar, betyg nära diamanter på hårdhetsskalan. På grund av den sinnena håller de en kant längre så att de inte behöver skärps så ofta, och de behöver inte vara honade för att räta ut sin kant. Denna hårdhet betyder emellertid att keramik inte kan skärpa med de flesta av de traditionella knivslipningsmaterialen som konstruerades för stålknivar. De oljestensorter som har varit i familjen i åratal är inte tillräckligt nog för att klara av keramiska knivar, och elektriska spärrar kan chipa eller bryta keramiska blad.
Vissa keramiska knivar kan returneras till tillverkaren för professionell skärpning, men det är obekväma. Lyckligtvis, som keramiska knivar blir mer populära, finns det nya skärp stenar som har inbäddad diamant damm. Det finns också några elektriska skärmsläckare som nu kan hantera skärpskärmar.
Keramiska knivar är också fläckbeständiga och rostfria. De påverkas inte av syror i livsmedel och kommer inte att orsaka brunning. De är lätta att rengöra, de absorberar inte lukt och de är lätta.
Medan någon skarp kniv är bra för skivning av mat tunt, är keramiska knivar särskilt lämpade för den uppgiften, oavsett om du skivar papperstunna rädisor eller skalar en tomat. De är också bra för att skrapa bröddeg innan du bakar.
Precis som stålknivar, där den exakta typen av metall kan variera, finns det olika typer av keramiska material som används för keramiska knivar idag, med många tillverkare som använder egna material. Många keramiska knivar har ett ljust vitt blad, men vissa är också gjorda med svarta knivar.
Den största nackdelen med keramiska knivar är att tillsammans med superhårdheten kommer brittleness. De kan inte användas för att boning, nysa eller skära frysta livsmedel eller för alla uppgifter där kniven sannolikt kommer att böja. De ska inte användas för att hugga om bladet kommer att träffa skärbrädet kraftigt. Och de borde inte släppas. Om en stålkniv träffar golvet kan du böja spetsen eller bädda in den i golvet, men om du släpper en keramisk kniv, kommer det sannolikt att bryta eller splittras.
Stålklingor har sina nackdelar också. Beroende på vilken typ av stål som används kan de vara benägna att färga eller till och med rosta. De måste skärps oftare än keramiska blad. Och de är tyngre än keramiska knivar.
Precis som något annat knivval, kommer det slutgiltiga beslutet mellan keramik eller stål att komma ner till personliga preferenser. En person som ofta släpper sina knivar har inte ett bra förhållande med en keramisk kniv, medan någon som hatar att skärpa knivar kommer att uppskatta hur länge kanten varar på en keramisk kniv. Här, de bästa keramiska knivarna för dig.
Bästa keramiska Santoku Kniv: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Santoku Knife
Den här svarta santokukniven har den klassiska santokuformen, men den har inte den kantkanten som är vanlig (men inte nödvändig) på den här typen av kniv. Bladet är tillverkat av en proprietär zirkoniumoxid keramik som endast tillverkas i Japan och är något kortare, vid 5 1/2 tum än genomsnittliga santoku knivar. Vissa kockar kanske föredrar det något kortare bladet, medan det inte är så mycket kortare än de typiska 6- till 7-tumsbladen att det skulle hindra kockar som har använt längre blad.
Denna kniv ska tvättas med hand. När kniven blir matt kan kniven återlämnas till tillverkarens anläggning i Kalifornien för skärpning. Det finns ingen avgift för skärpningstjänsten, men kunden måste betala för frakt och hantering. Företaget rekommenderar även sin egen elektriska skärpa som är avsedd för keramiska blad.
Best Ceramic Paring Knife: ZYLISS Paring Knife med mantelskydd
Keramiska paringsknivar är perfekta för känsliga uppgifter, som peeling tomater eller gör super-tunna skivor av grönsaker för garneringar, tillsammans med alla typiska paring uppgifter. Denna bit är ett fynd och levereras med en praktisk mantel som gör den till en bra matlagningskniv för att resa.
Rostfritt stål med hög kolstabilitet är skarp över tid och även om det är diskmaskinskyddat, rekommenderas handtvätt för att hålla kniven bra i många år.
Bästa långa kniven: Vos keramisk knivkock med mantelkåpa
Om du föredrar en något längre kockkniv, kommer du att älska denna 8-tums kniv och det glada gröna handtaget och rakhyvelskanten. Gripet är utformat för att vara bekvämt i din hand, vilket gör skivning och dicing enkelt.
För förvaring kommer kniven med en mantel för att hålla den säker.
Bästa verktyget: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Micro Serrated Utility Knife
En verktygskniv är den som du når oftast, eftersom det är den medelstora kniven i kvarteret. Mikroserier gör det till den perfekta kniven för att skära svåra produkter med hårda skinn och mjuka interiörer, som tomater, medan det också är bra att skära alla andra frukter, grönsaker och kött med lätthet. Det är också bra för att skära din smörgås i kilar.
Detta är en välbalanserad kniv med ett ergonomiskt handtag som minskar handmattning under repetitivt knivarbete. När det här behöver återföras kan du skicka tillbaka det till Kyocera för fri skärpning.
Bästa skivning: Cuisinart Elements 8-tums keramisk skivkniv
En skivkniv är avsedd för, bra skivning. Detta är kniven du kommer att vända dig till när du behöver skära en grillad grill. Det långa, smala bladet skivar lätt genom stora benlösa kött, oavsett om du har ett kalkonbröst eller en biffsteg, och om du vill ha tjocka eller papperstunna skivor.
Det här bladet är slitsåligt vid normal användning men kan bryta eller chipa om det faller på en hård yta, och handtaget är utformat för att vara ergonomiskt och lätt att använda.
Bästa Bread Knife: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Serrated Bread Knife
Inte bara för bröd, den här 7-tums räfflade kniven är också utmärkt för skivning av stora matar, som leder av sallad eller kål eller skivning av meloner. Den serrated kanten skivar lätt genom hård tomathud eller skarpa brödkorrosor, och glider sedan försiktigt genom mjuka inredningen.
Det ergonomiska handtaget minskar trötthet, medan den lätta och goda balansen gör skärningen nästan enkel. Denna kniv kan returneras till Kyocera för fri omhäftning vid behov.