Det är mest grundläggande, det kryddor som vi kallar senap, även kallat "beredd senap", är bara frön från senapplantan plus vatten. Att tillsätta ättika eller annan syra bevarar spicinessen. Utan det blir senapet blött med tiden.
I detta grundläggande recept har lite salt tillsatts för smak. En blandning av pulveriserad och hela senapsfrö ingår för konsistens.
När senapsfrö är trasiga (lätt krossade eller malda till fint pulver) och utsatt för vätska, sker en reaktion som resulterar i kryddans kryddiga varma smak.
I detta recept och dess variationer, kom ihåg att svarta senapsfrön är den hetaste sorten och det som börjar med kall vätska resulterar i en varmare smak än om man använder varm vätska. Så, om du gillar din senapsvarma, använd svarta senapsfrön och kallvätska. För en mildare smak, håll fast vid gula (ibland kallade vita) senapsfrön och använd varm vätska.
Vad du behöver
- 2 matskedar hela
- senapsfrön (brun eller svart)
- 1/4 kopp jord senap frön (pulver)
- 1/4 kopp vatten
- 4 teskedar äppelcider (eller vitvinäger)
- 3/4 tsk salt
Hur man gör det
- Mala frön i en kryddkvarn i 15 sekunder. Du vill inte helt minska fröna till ett pulver - de borde fortfarande vara mest, men bara lite krossade. Alternativt har du med en mortel och pestle.
- Kombinera de lite krossade fröna, senapspulver och salt i en liten skål. Rör om att blanda de torra ingredienserna. Blanda i de våta ingredienserna. Most sen kan tyckas soppa. Oroa dig inte - det kommer att tjockna upp som senapsfrön och pulver absorberar vätskorna.
- Täck och förvara vid rumstemperatur i 2 dagar innan du använder. Denna väntetid är viktig, och inte bara för att det tillåter tid för senap att tjockna upp. Nyframställd senap har en hård, bitter smak. Den bitterheten mår som senapstiderna.
- Efter 2-dagars vänta, överför senapet till en ren glasburk. Täck noga.
- Senap kommer att hålla i kylskåpet i minst 4 månader. För längre förvaring vid rumstemperatur, använd 1/4 eller 1/2-pint konservburkar och lock och bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter.
variationer:
- Spicy Beer Senap
Använd kall öl istället för vattnet och tillsätt 1 tsk honung. - Vitt vin och Tarragons senap
Använd vitt vin istället för vattnet. Använd tarragonättika eller annan örtäta i stället för slätten. Eller använd vanlig cider eller vinäger, men lägg till 1 - 2 matskedar finhackad färskt dragon eller annan ört. - Honungssenap
Lägg till 2 matskedar honung till grundreceptet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 9 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 130 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |