Hollandaise är en fantastisk sås för sparris, ägg Benedict och många andra rätter. Men ett typiskt recept gör för mycket för en av två personer och du är ofta kvar med överflödig sås. Detta recept, å andra sidan, gör bara två portioner.
Hollandaise anses ofta som en av de fem viktiga såserna i matlagning. Den har en tår men ändå krämig, rik smak på grund av kombinationen av smör och citron. Det är väldigt lätt att göra hemma och du kommer snabbt att upptäcka att den här gjorda såsen är överlägsen något av de paket som du kan få på marknaden.
Om du kan koka vatten, använd en visp och häll ingredienser, du kan göra din egen Hollandaise. Eftersom det här receptet är mindre än normalt, behöver du en liten panna och skål.
Vad du behöver
- 1 äggula
- 2 tsk citronsaft
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tsk vitpeppar
- 2 uns (4 matskedar)
- osaltat smör , skuren i 8 bitar
- 1 1/2 tsk vatten
Hur man gör det
Hollandaise kan vara lite knepigt , men dessa tre tips hjälper dig att göra en stor sås.
- Låt ägget och smöret nå rumstemperatur innan du börjar såsen.
- Omrörning i smöret när det mjukas men inte smälts hindrar såsen från att bryta.
- Skär smöret i 8 lika stora bitar och gör dem klara intill kaminen. De kommer att läggas till såsen en åt gången medan whisking.
Hur man gör Hollandaise
- Välj en liten kastrull och en metall eller värmebeständig glasskål som passar säkert i toppen av pannan.
- Lägg 1 / 2-1 tum vatten i kastrullen (precis nog så att vattennivån inte riktigt rör på skålens botten när den sitter i pannan.)
- Ställ pannan över hög värme.
- När det väl kokar, vrid värmen ner för att hålla vattnet vid en simma simma.
- I skålen, vispa äggulorna, 1 1/2 tsk citronsaft, salt och peppar tills blandningen är jämnt gul och något förtjockad.
- Ställ skålen i pannan och vispa långsamt men ständigt tills blandningen börjar tjockna.
- Var noga med att vispa i alla delar av skålen.
- Om ångan börjar läcka från under skålen, vrid värmen lite ner.
- Tillsätt en bit smör. Fortsätt vispa tills smöret är införlivat, lägg sedan till en annan smör. Upprepa tills allt smöret är införlivat.
- Såsen ska vara tjock, slät och blank.
- Vispa i 1 1/2 tsk vatten.
- Justera kryddan, tillsätt mer citronsaft om så önskas.
- Ta bort pannan från värmen.
- Den kommer att hålla över hetvattnet i en halvtimme eller mer, förutsatt att du visp det ibland.
- Ett annat alternativ är att hälla såsen i en termos eller air pot tills du är redo att servera.
- För ytterligare förfining, spänn såsen för att ta bort små bitar av koagulerat protein.
- Häll det enkelt genom en meshfilm i serveringsfartyget.
Används för Hollandaise sås
Nu när du vet hur lätt det är att göra Hollandaise, prova det på en av dessa rätter.
- Ägg Benedict och ägg Florentine är två läckra användningsområden för Hollandaise.
- Över ångade grönsaker som asparges och kronärtskockor.
- Över andra vita kött som det här läckra kycklingreceptet .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 248 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 43 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |